一蒸一拌搞定【荷葉夾】，附贈百搭【香菇肉燥】做法

荷葉夾是北方的一種造型饅頭，蒸熟後喧軟可口，大嘴張開，就很方便裏頭填入菜餡肉餡。

你們可以一次多做點，蒸熟以後冷凍保存。第二天加熱後，夾個荷包蛋培根，10分鐘就能搞定快手早餐！

菜譜中我附了【香菇肉燥】的做法，鹹鮮回甜超有味，跟荷葉夾特別搭，還能下飯下面，學了肯定不虧！

用料  

一蒸一拌搞定【荷葉夾】，附贈百搭【香菇肉燥】做法的做法  

1. 【荷葉夾】將150g菠菜洗淨後切段，放入沸水焯燙幾秒後撈起
   
   · 菠菜焯水或用熱水燙可以去除草酸，防止做出來的荷葉夾氧化變色、影響味道

2. 放入攪拌機攪打成泥，過篩後待用

3. 打面機里加入300g中筋麪粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水，先低速攪打至無干粉狀態，再中高速攪打5-10分鐘，成一個光滑的麪糰
   
   打好的麪糰滾圓放入盆裏蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘
   
   · 若想第二天早上再食用，可冰箱冷藏發酵一晚，第二天徹底排氣再整型

4. 發酵好的麪糰排氣後搓成長條，切分成9等份分別揉圓（一個面劑子55g）

5. 小麪糰蘸少許麪粉，先擀成橢圓片狀，然後刷上一層薄薄的食用油後對摺

6. 用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齒印，底部捏出一個小朵，將它整型成一片荷葉的樣子

7. 整形好的荷葉夾，放入墊有油紙或紗布的蒸籠，室温28-32度下發酵20分鐘，之後放入上汽的蒸鍋蒸12-13分鐘
   
   新鮮出鍋的荷葉夾可以單吃，也可以夾上自己喜歡的葷素菜一起吃

8. 【香菇肉燥】紅葱頭去皮切絲，五花肉、泡發的香菇、杏鮑菇切丁

9. 鵪鶉蛋冷水入鍋，煮15分鐘，撈出剝殼待用

10. 起鍋加入1大勺食用油燒至四五成熱，加入紅葱頭絲中小火煸炒至微微焦黃，加入五花肉的肥肉丁煸炒出油份，再加入瘦肉丁翻炒，加入薑末、蒜末去腥

11. 加入香菇、杏鮑菇炒香，加入1小勺冰糖、3大勺紅燒醬油、1大勺米酒、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺五香粉調味，中小火煸炒出香味

12. 加入八角、香葉、桂皮，倒入開水沒過食材，大火煮沸後加入鵪鶉蛋，蓋上蓋子中小火燉30-40分鐘

13. 起鍋前10分鐘嚐嚐味道，偏淡就適量加少許鹽，燉到湯汁濃稠即可出鍋

小貼士

1、用梳子在麪餅上壓出線痕，分分鐘模擬荷葉的經絡，再隨手捏出一個小啾啾作為荷葉柄，造型凹得自然又俏皮。

如果你們家裏沒有乾淨梳子，也可以用西餐刀、叉、切面包的餐刀、鋸齒刀，密一點的線痕會更上相哦~

2、至於上色，我用的是天然菠菜汁。

用南瓜泥、紫薯泥、紅色火龍果汁來調色，在桌上鋪開五彩荷塘，也完全沒問題！

3、香菇肉燥不怕剩，下一餐配個滷肉飯絕對吃得盤舔光。