多彩鷹嘴豆

傳説鷹嘴豆的營養價值頗高！它含有多種植物蛋白，具有強筋健骨，去脂減肥等功效，更適合糖尿病人食用，是一種藥食同源的“小金豆”！鷹嘴豆外形獨特，如尖尖的鷹嘴而得名，小小的很可愛。

   鷹嘴豆有很多食用方法，煮食，炒食，涼拌，還能製成各種小點心來食用。但不管如何食用，我覺得都不可調味太過刺激以免以免掩蓋了鷹嘴豆清甜的口感！將鷹嘴豆煮熟，配以各色花花綠綠的蔬菜涼拌食用，躍入眼簾的是味美清甜小清新啊！眼亮，味爽，心愉悦。。。。。。。

用料  

多彩鷹嘴豆的做法  

1. 鷹嘴豆用涼水浸泡一夜

2. 泡好的豆子放入鍋中加適量清水，一小勺鹽，煮大約20分鐘至綿軟，如喜歡有嚼勁的口感可以煮的時間縮短一些

3. 煮熟的豆子撈出裝入容器中晾涼備用

4. 蔬菜清洗乾淨控幹水分

5. 蔬菜全部切小丁

6. 將香芹丁和胡蘿蔔丁焯水備用

7. 所有蔬菜丁加到鷹嘴豆裏

8. 鍋中放少許香油，倒入花椒粒和八角，小火慢慢炸出香味

9. 取適量炸好的花椒香油倒入蔬菜中

10. 加少許鹽和白糖調味拌勻，盛入盤中以香芹葉點綴