老公老家的特色菜，非常好吃的，特別是婆婆公公自己種的豌豆，真的特別特別好吃。不喜歡喝湯的小青年，這款湯也非常喜歡吃。每年到了豌豆竹筍季，這款湯必定要做幾次的。
在上海很少能買到那種豌豆，上海的豌豆都是甜甜的那種，不太好吃，也不太喜歡。雪菜也只能買到那種袋裝的半成品，味精比較多，只能將究了。
婆婆會把嫩的豌豆剝出籽，冷凍保存，然後給我們帶來上海吃，也一樣好吃的。
小時候我們那裏每家每户房屋後面都有一大片竹林，每年春季竹筍都很多，都吃不完的。現在不知道什麼原因都沒了☹️長成的竹子是需要年年砍伐的，大概都不砍，任由長，所以越長越少，慢慢就沒了吧。
用料
| 竹筍 | 一根（中等大小） |
| 豌豆 | 120克 |
| 雪菜 | 60克 |
| 純淨水 | 500克 |
| 油 | 5克 |
| 鹽 | 適量 |
小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法
購買竹筍的時候儘量挑選這種短而粗壯的購買，不要買細長型的。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第2張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第2張")
沖洗掉外皮的泥土。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第3張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第3張")
左手按着竹筍頂部，用刀刃的根部在竹筍根部從下往上劃開，劃到中間，左手就按着竹筍根部，刀刃根部繼續往上劃。這樣中間就劃開口子了。竹筍頂部稍許深點，便於去皮。竹筍是圓的，很容易傷到手，一定要小心。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第4張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第4張")
兩手輕輕往外一扒，皮就全部下來了。細長型的筍裏面的肉就是綠色的了，相對比較老了。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第5張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第5張")
去除根部比較老的部分，頂部的嫩皮可以留一些。原本263克的竹筍，這下只有90克了。現在可以根據需要切成絲或者片了。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第6張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第6張")
此處需要的是竹筍絲。先切好片（無需切得太薄），如圖所示擺放整齊。儘量擺放好，後面切絲才方便。小心不要傷到手。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第7張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第7張")
下刀直接切成絲，感覺有點多。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第8張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第8張")
分開檢查一下有沒有切得比較粗的，挑出來再切一切。俺的刀功有限，盡力了😂
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第9張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第9張")
主鍋放入500克水，6分鐘/100度/速度1煮開，放入竹筍絲再煮一分鐘焯一下水。不要整個的竹筍放進去焯水。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第10張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第10張")
雪菜放入碗裏備用。原有的湯汁不要。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第11張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第11張")
今天用的豌豆是冷凍的。長時間冷凍豆子會變幹，用水多浸泡一會兒。然後撈出清洗乾淨，備用。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第12張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第12張")
主鍋放入5克油，2分鐘/V鍵/速度1爆香。放入豌豆和竹筍絲，再拌炒2分鐘/V鍵/反轉小勺。竹筍絲只放了60克，因為這道菜主角是豌豆。餘下的竹筍絲炒菜吃。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第13張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第13張")
主鍋加入500克水，10分鐘/V鍵/反轉小勺，豌豆需要適度多煮一會兒，9分鐘的時候檢查了一下，豌豆還是沒有完全熟透。時間取決於豌豆的新鮮程度和老嫩程度。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第14張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第14張")
豌豆煮軟爛了，加入雪菜和適量鹽（這裏的雪菜是鹹的，鹽不能多哦）1分鐘/V鍵/反轉小勺烹煮。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第15張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第15張")
煮好的。冷凍的豌豆容易發黃。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第16張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第16張")
倒出裝入大碗裏，趁熱享用。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第17張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第17張")
這樣的春筍也不錯的
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第18張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第18張")
這樣的就太長了，發綠了（叮咚買的，無法挑選）。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第19張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第19張")
這個雖然不長，但已經開始變綠了，也不是很好。吃都是可以吃的哈。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第20張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第20張")
2020.4.4清明節回婆婆家拍了幾張豌豆照片。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第21張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第21張")
就是這樣搭架子爬藤長出來的。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第22張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第22張")
成熟的豌豆。一斤帶殼豌豆能夠剝170克左右的豆子。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第23張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第23張")
新鮮的做出來就是綠綠的，看着就有食慾。新鮮的豌豆步驟13不需要煮那麼長時間，8分半鐘就差不多了。
![小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第24張]( "小美湯品第三道——竹筍豌豆雪菜湯，教你如何挑選竹筍、去皮切絲的做法步驟圖 第24張")
