家常竹筍炒肉（如何處理竹筍）

這個季節，怎麼能少得了春筍做菜呢！昨天拿了一袋鮮八渡筍回來，朋友看見了説她上週覺得人家弄好的筍不夠新鮮，買了一斤新鮮的來弄結果丟了半斤，炒上來後又直接丟掉了，因為不會弄鮮竹筍，做出來好難吃。所以，應朋友要求，今天就來跟大家分享一下怎麼處理鮮八渡筍，把它做成一道簡單美味的家常菜——竹筍炒肉。

用料  

家常竹筍炒肉（如何處理竹筍）的做法  

1. 鮮筍剝去外殼，把老一點的頭尾去掉。

2. 將剝好的筍放進鍋裏煮，水量差不多沒過筍，大火二十分鐘左右（視筍的大小而定），筍由綠色變成黃色再關火燜五分鐘左右。

3. 像這個顏色就可以關火燜五分鐘了。

4. 大概五分鐘後把筍撈出來過冷水，再用小刀把筍撕成一絲絲的，我覺得這個八渡筍比較適合做成筍絲。接着放冷水泡大概3-6個小時，泡水是為了去掉筍的澀味，如果是白天還請大家在泡的過程中換幾次水，這樣口味更佳！

5. 接下來要做竹筍炒肉啦。步驟來了：1.將泡好的筍絲撈出來壓幹水份。2.剁點蒜末，把五花肉整條焯水後切成薄片。3.熱鍋，放油，放鹽，先煸香五花肉，為了讓肉顏色好看，可以放點蠔油生抽哈，把煸香的五花肉盛出來，油留在鍋裏。4.如果鍋裏油多可以不用再放油了，油少的話需要再放一點，因為炒竹筍要多油才香。放鹽，把蒜末筍絲一起下鍋翻炒，聞到蒜頭的香味就可以下五花肉一起炒了，翻炒幾下就可以出鍋開吃啦！

6. 看看，這是自己從頭到尾弄的，特鮮甜、爽脆、清香！

小貼士

待七八月有個大肥美的甜筍出來我們再研究一下怎麼處理甜筍，跟八渡筍有點類似的處理方法。