吃筍季—竹筍的處理方法

竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。
試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。

又是一年晚來春，食筍方知春味！這麼好的季節，這麼好的天，不吃筍就太對不起大自然的饋贈了。
但是筍主要生長在南方，對於北方的朋友會很陌生。我也是跟着浙江同事的媽媽學習後才會做筍吃筍，實在是太鮮了，這裏就分享處理方法給大家。

用料  

吃筍季—竹筍的處理方法的做法  

1. 基本上在北方只能依靠偉大的淘寶購買筍子，這種是毛竹筍，個頭比較大，一般老根比較長。

2. 這種是浙江的雷筍，這個筍比較細，相對來説也嫩一些。

3. 這次沒買雷筍，不過處理方法是一樣的。把筍子外面劃一刀，可以稍微劃深一點，因為筍外面的筍殼有好多層。

4. 順着劃出來的口子，一層一層的把筍殼剝掉。

5. 最頂上靠近尖尖的位置不用剝的那麼狠，那毛毛的都是筍衣，非常嫩。把尖尖上的硬頭去掉就行。

6. 因為是淘寶買的，一般都會留有比較厚的老根。如果在菜場買，一般這個老根都已經被砍掉了。
   那麼我們只能自己動手，把老根砍掉。砍到，用指甲輕輕一掐，就能掐動就是嫩的了。

7. 砍完以後的底部大概是這個樣子的

8. 把剝好的竹筍一劈兩半，或者是劈成4半。主要看你家的鍋怎麼好放。

9. 拿一口大一點的湯鍋或者蒸鍋。放水到大約一半的位置。

10. 根據筍的多少撒如2-3勺鹽。想要處理好曬得話，可以多撒點。

11. 把筍放入鍋中，保證鍋裏的水要末過筍子。

12. 開大火煮開後轉中火慢煮。

13. 煮到後面會發現上面一層白色的沫子，這個是把筍裏面的澀味來源和苦味來源煮出去了，把沫子打掉。

14. 打掉後再煮一會兒，總共是煮了大約15-20分鐘。煮好了不要撈出，讓筍泡在水裏，放到第二天即可以正常做菜了。

15. 一般家裏正常吃的話，每三天換一次水，可以保存大約一週。不過我家基本上是一次全部搞定😁😁。
     竹筍紅燒排骨是我家做的最多的一種，每次都是把筍吃光光，排骨都剩下了😄😄😄可惜每次不等上桌就沒了大半，沒有留下照片，下回一定拍個照分享一下。

小貼士

1）煮筍一定要放鹽，這樣才能把裏面的苦澀味激發出來。
2）水一定要末過竹筍，方便溶解苦澀味。