響皮雞骨竹筍湯（豬皮湯）

響皮，是一種巴渝小吃。相傳古時候，縴夫貧窮，一年都難得吃上幾回肉，於是有人就發明了響皮——將豬皮剮盡油脂後煮熟，待晾乾後下熱油炸，炸得金黃起泡，便成了響皮。食用時，先把響皮放到湯裏泡軟，再切塊涼拌，風味獨特。
   這並不是我的原創，家裏親戚的做法，學以致用拿出來分享一下。

用料  

響皮雞骨竹筍湯（豬皮湯）的做法  

1. 將豬腿骨焯水去沫，放入葱姜八角，高壓鍋打壓二十分鐘，留下骨頭湯備用。

2. 整雞洗淨焯水，個人覺得整雞味道會保留的更加鮮美，這個在於個人習慣。骨頭湯加清水，鍋內放葱姜，大火轉小火兩個半小時。

3. 兩小時後取竹筍其中一塊兒切片放入雞湯燉半小時，鮮竹筍需要用水焯一下去掉澀味。（沒有新鮮的竹筍，買的是薈食真空包裝的）

4. 竹筍放到鍋裏十五分鐘左右，放入洗好的響皮再煮十五分鐘，清洗的方法在小貼士裏。

5. 臨近兩個半小時，放入洗好的上海青，沒有拍照。

6. 這就是成品了。

小貼士

響皮家裏人是用洗潔精清洗的，我覺得不太衞生，會有殘留物，畢竟洗潔精無法食用。響皮先用涼水泡到發軟，切成小塊兒，盆裏放一把食用鹼，用開水來回涮洗兩遍，再用開水加麪粉清洗兩遍去除鹼味兒，用清水衝去麪粉，洗到水清澈空出水分就可以了。