小美湯品第四道——雞毛菜豆腐皮蛋花湯，教你做百變蛋花湯

爸媽送來的雞毛菜，真正的綠色蔬菜，不得浪費，必須要吃完的。

此道湯品，雞毛菜可以換成其他蔬菜：萵筍、竹筍、菠菜、豌豆、豌豆苗、草頭，等等，這些都是我做過的，其他的蔬菜目前還沒做過，我覺得也是可以的。

用料  

小美湯品第四道——雞毛菜豆腐皮蛋花湯，教你做百變蛋花湯的做法  

1. 爸媽種的雞毛菜，給我帶了點過來，街上的也很少買來吃。

2. 先放水裏粗略地清洗一下，去掉泥沙，挑選出發黃的莖葉，然後一棵棵精細清洗，扳開根部葉莖清洗泥沙，花費了好長時間。最後再放入水裏清洗兩遍。市售的雞毛菜比較乾淨，不要這麼複雜。

3. 清洗乾淨的。

4. 銀魚乾略微浸泡一會兒，然後清洗乾淨。

5. 豆腐皮用手扳成塊狀，沖洗一下，瀝乾水備用。

6. 主鍋里加入10克油和1片姜，5分鐘/V鍵/反轉小勺，先爆香3分鐘，剩2分鐘加入銀魚乾和5克料酒拌炒。

7. 時間到，加入500克水，6分鐘/V鍵/反轉小勺煮開。然後再加入豆腐皮和雞毛菜，5分鐘/V鍵/反轉速度1烹煮。蓋上量杯蓋。

8. 鴨蛋放入葱花和5克料酒打勻備用。

9. 剩1分鐘50秒左右，從量杯口加入蛋液，全部蛋液加好，再加入5克鹽。最後20秒再從量杯口加適量麻油。

10. 盛入大碗，滿滿的一大碗😄因為有銀魚乾，湯好鮮的。

小貼士

如果覺得量太多的話，可以把雞毛菜減至100克、水減至400克，其他不變。