酸菜魚（懶人版）

我自己非常喜歡吃酸菜魚，這個版本是我自己不斷改進嘗試過的，不會出錯，非常適合懶人！

用料  

酸菜魚（懶人版）的做法  

1. 魚片去腥：加入適量鹽和澱粉攪拌均勻，多揉幾下，然後用水沖洗2-3次，直到魚片不再粘稠，水變乾淨就可以了。

2. 處理後的魚片，加入澱粉和鹽醃製15-20分鐘，我之前試過加入蛋清，但是我覺得新手不容易控制，反而會有點腥味，所以我這裏不推薦加蛋清。

3. 鍋裏下油，放入薑絲和魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃，煎好之後倒入開水！蓋鍋煮到湯變白，然後盛起備用！（這裏注意，必須要用開水，也不能放鹽，不然湯就不是奶白色了）

4. 上一步驟在煮魚湯的間隙，就可以把這些先處理了，酸菜、蘿蔔、辣椒、蒜、姜切好，酸蘿蔔我是超市買的袋裝即食的那種小蘿蔔，袋子裏面的水不要倒了，泡椒筍也是超市買的按斤稱的小袋裝。

5. 不要放油，鍋洗乾淨之後，直接把酸菜倒鍋裏炒幹水分再盛起。這樣處理之後的酸菜會比較脆。

6. 鍋裏下油，放入辣椒、蒜、姜、花椒炒出香味。

7. 放入配菜泡椒筍、蘿蔔、酸菜，翻炒均勻。

8. 把煮好的魚湯倒進鍋裏，和配菜一起蓋鍋煮5-8分鐘，可以把之前酸蘿蔔袋子裏面的水也倒進去一起煮！煮好以後是有酸鹹味道，味道不夠可以加鹽，喜歡酸不夠酸可以加醋，我這裏酸度剛好，沒有加！

9. 上步驟煮好之後，把裏面的所有東西都撈出來只剩魚湯。

10. 魚湯加入之前醃的魚片，蓋鍋煮1分鐘。煮好之後盛起。（魚片不要和其他配菜一起煮，這樣不容易碎掉。）

11. 盛起之後，撒上葱花和辣椒，鍋裏倒油加熱，熱油淋在葱花和辣椒上就可以啦！