自制🌈比夢龍還好吃噠❗️青梅白巧脆皮雪糕

😋天氣熱起來就想吃點冰冰的～娃娃吵着要吃雪糕，做了這款脆皮巧克力雪糕，
雪糕體用的白巧克力，加上娃娃愛吃的梅片，香濃絲滑的白巧➕酸甜微鹹的紫蘇梅片，味道竟然超級搭，👍
🌸梅片酸甜帶點鹹味～中和了巧克力的甜～表面的巧克力脆皮也加了梅片，甜而不膩，回味很棒～
這個雪糕是煮蛋奶醬的，吃起來是柔順無冰渣的～

用料  

自制🌈比夢龍還好吃噠❗️青梅白巧脆皮雪糕的做法  

1. 準備好雪糕材料，白巧克力我用可可脂33%的，梅片我用的紫蘇梅片，很薄一片剪成小片加雪糕裏和脆皮表面

2. 温牛奶➕白巧混合

3. 如果牛奶融化不了白巧，可以隔温水融化，或者微波爐打幾秒，讓巧克力和白巧融化

4. 蛋黃➕細砂糖用電動打蛋器開高速打發

5. 打到蛋黃顏色變淺濃稠，提起打蛋頭滴落的液體可以停留幾秒不消失，可以掛在打蛋頭上幾秒

6. 牛奶加熱到微微冒泡，分次少量倒入蛋黃液中，每次打勻再倒下一次

7. 牛奶蛋黃液放小鍋開小火煮，變煮邊攪拌，煮到液體出現紋理，有温度計試一下，80度差不多

8. 煮好的蛋奶醬過一下篩，雪糕更細膩額，自己吃不介意不過篩也沒關係

9. 融化的巧克力倒入蛋奶醬拌勻

10. 淡奶油打發到6分左右，出現紋理

11. 巧克力蛋奶醬倒入淡奶油拌勻

12. 加入切碎的梅片拌勻

13. 梅片的量根據自己口味調整，我加了差不多20克

14. 倒入雪糕模具，送去冰箱冷凍一夜，凍硬

15. 雪糕儘量凍硬一點，這款雪糕體很軟，凍硬了好掛脆皮不容易裂

16. 黑巧克力➕椰子油一起隔熱水或者微波爐融化

17. 凍硬的雪糕在巧克力液中粘一下迅速提出，

18. 迅速撒梅子碎，慢了表面巧克力就凝固了，也可以把梅子碎直接加巧克力液裏面，我還做了其他口味，就把梅片撒表面了

19. 酥甜清爽口感超棒

小貼士

🌸融化巧克力温度不要高了，
🌸煮蛋奶醬到80度就可以，如果還是介意可以用品質高的生食雞蛋
🌟雪糕冷凍時間至少一夜，凍硬了掛脆皮才不容易裂開
🌟黑巧克力我用可可脂66%
🌟剩餘的巧克力脆皮液可以密封冷藏保存，不要進水下次再融化使用