這些天有點忙,沒看留言,非常抱歉!天氣逐漸熱了,我看到許多廚友開始躍躍欲試的要做冰激凌,雪糕了。這個冰激凌脆皮,可以買脆皮醬,也可以自己做。買脆皮醬的就不用多説了,想自己做的,今天我就囉嗦一下。
55%以上的法芙娜巧克力200克+110克的椰子油隔水加熱到巧克力融化即可。晾一晾,就可以蘸雪糕了。是不是很簡單呀!喜歡吃脆皮冰激凌的小夥伴可以操練起來了……
用料
牛奶 | 100克 |
蛋黃 | 4個 |
淡奶油 | 400克 |
細砂糖 | 30+30克 |
白醋 | 幾滴 |
食鹽 | 1克 |
各種口味 | 適量 |
脆皮雪糕(堪比夢龍)的做法
4個蛋黃加30克白砂糖加幾滴白醋,
用打蛋器打發,使其顏色變淺,體積變大。
100克牛奶倒入小鍋,小火加熱,加熱到微微冒泡,(千萬別煮沸)關火。
加入到剛剛打發的蛋黃液中,慢慢加。再加入1克的食鹽。
把小鍋重新放到火上,小火繼續加熱至粘稠,
一定要不停的攪拌,千萬別糊了。煮至粘稠,關火,晾涼。
這個樣子就可以了。
為了口感細膩,無顆粒,一定要過篩!
400克淡奶油加入30克白砂糖
打發至有紋路
加入晾涼的蛋黃糊,打發至順滑。現在就可以加入各種口味,香草,檸檬,朗姆酒,草莓,芒果,巧克力。只要自己喜歡!
倒入模具
各種模具
KT貓模具
笑臉模具
蘸上脆皮巧克力的樣子
好可愛的KT貓
經典款
來個特寫
漂亮吧!
小朋友吃成了這樣!