夢龍巧克力脆皮雪糕

第1步方子裏的巧克力醬改成，白巧克力加牛奶加香草夾籽或香草精就是香草口味的。
在第1步的原基礎上加5~10克的咖啡利膠或百利甜或郎姆酒，風味口感上就又會有點變化。

用料  

夢龍巧克力脆皮雪糕的做法  

1. 80克巧克力+60牛奶
   5分/50度/速度2
   盛出備用
   

2. 主鍋裝上無水無油的蝴蝶棒，蛋黃4個,砂糖60克，5分鐘/速度3
   此時另外120克牛奶加熱至80度。（如果還有一台美善品的話，可以設置5分鐘/80度/速度1。也可以用微波爐加熱）

3. 蝴蝶棒，大家可以單獨再備一隻，一隻用來做烘培，另外一隻用來炒菜，如豆腐，魚等。可以保存圖片，在微信長按二維碼在公司官網自助下單。

4. 設置8分鐘/80度/速度2，從中間的孔分兩次加入温度為80度的牛奶。

5. 加入第1步中融化了的巧克力醬2分鐘/速度3,盛出冷藏降温備用，或者直接在主鍋中降温至35度。

6. 主鍋無水無油，插入蝴蝶棒，260克淡奶油，速度3，打發裱花狀態。（詳見打發淡奶油）

7. 巧克力醬冷卻到35度時，加入到打發好的淡奶油中，10秒速度3

8. 裝入裱花袋，擠到模具中冷凍4個小時以前後脱模。脱膜後繼續冷凍，製作巧克力脆皮。

9. 可可脂66%的巧克力150克，椰子油45克，放入主鍋。5分鐘50度速度1
   融化後的巧克力倒入硅膠量杯中。（覺得苦就選用55%可可脂或62%可可脂的巧克力。）
   

10. 取出冷凍好的雪糕，插入巧克力液，沾滿巧克力液的雪糕慢慢提起，凝固一會兒，表面呈啞光表明脆皮已經凝固。放入冰箱，繼續冷凍。

11. 如果喜歡吃帶堅果的脆皮，在融化好的脆皮中加入堅果攪拌均勻即可。裝入密封盒冷凍。

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