夢龍版摩卡巧克力脆皮雪糕

一直覺得夢龍算是便利店雪糕之王，很喜歡它的純香的脆皮和入口綿軟的雪糕的口感。這次自己在家做一個，口感絕對不比夢龍差，關鍵是自己做的口味可以隨喜好調節，甜度降低，無添加劑，好吃又放心！摩卡巧克力雪糕體我加了黑咖啡粉，如果不喜歡咖啡或者小朋友吃的話，可以自行省略掉咖啡粉。做成巧克力口味雪糕，也很好吃！

用料  

夢龍版摩卡巧克力脆皮雪糕的做法  

1. 全家福來一張。

2. 把咖啡粉和30克巧克力混合。

3. 加入25克純牛奶，隔水加熱。

4. 如圖，加熱到巧克力融化，放一旁降温。

5. 雞蛋黃里加入16克白砂糖。

6. 用打蛋器打發，直到糖融化，蛋黃體積變大，顏色變淺。

7. 分3次加入50牛奶，每次都需要打發蛋液到完全融合再加下一次。

8. 最後，將蛋黃液打發如圖中體積變大顏色發白。

9. 把蛋黃液用最小火加熱。不斷攪拌。一定要用最小火。這是為了使蛋黃變熟殺菌，但是火大了就變成蛋花湯了。

10. 加熱到液體濃稠，有明顯紋路。蛋黃就熟了。

11. 再把之前涼了的巧克力牛奶液倒進蛋黃糊裏。攪拌均勻。

12. 攪拌後的樣紙。濃稠的巧克力雞蛋液。

13. 打發110克淡奶油，6-7分發即可，就是成圖中有明顯紋路的樣子。

14. 將淡奶油加入到巧克力蛋黃糊中，用刮刀翻拌。注意，不要亂攪拌，防止消泡。不消泡，冷凍後的雪糕才能綿軟入口即化。

15. 最後，倒進模具裏。表面抹平。放進冰箱裏冷凍至少4個小時以上。

16. 接下來做脆皮。先將130克巧克力和40黃油混合。

17. 隔水加熱至融化。

18. 融化後攪拌均勻。

19. 這裏可以把準備的乾果用擀麪杖敲碎。我用的花生。

20. 然後將巧克力液倒入一個深點得杯子裏，再加入乾果碎。攪拌均勻。

21. 取出冷凍好的雪糕。我冷凍了一夜。

22. 巧克力大版樣子的雪糕。

23. 把雪糕放進巧克力液中。使整個雪糕都掛滿巧克力液

24. 拿出來是這個樣子得，油亮油亮的，是不是很誘人。

25. 等一會，脆皮變成啞光色就是變脆了。一口咬下去，脆皮嘎嘣脆，雪糕入口即化，太滿足了！