雪糕 夢龍脆皮雪糕 冰淇淋

有時候免費的課反而大家會不認真的去看，想做請一定看完視頻跟步驟圖，省的後期製作會哪裏不對，同時也浪費了自己的食材！當然哪裏不明白也可以給我留言……

免費的課我也花了付費課的精力跟時間！
如果你連幾分鐘的課都沒空仔細看，幾分鐘的步驟圖都沒空瀏覽，那奉勸不要做了，因為食材很貴……

每年夏天都會跟丫頭去外婆家一個月，期間彤爸就會斷糧一個月^_^，所以走之前我都會把冰箱給他塞的滿滿的，當然巧克力脆皮棒冰是他兩最愛，今年早早的就開始做了，順便分享給大家！

一共五個步驟
第一：單獨混合各個口味乾粉或香草莢與牛奶
第二：製作3份的蛋奶醬再平均分3份與第一步驟混合
第三：打發3份淡奶油再平均分成3份與步驟二混合（蛋奶糊自己淡奶油每個口味它都一樣的，所以不用分開製作打發了）
第四：製作脆皮
第五：裹脆皮 冷凍打包

注意事項：
1⃣️蛋奶糊一定要小火加熱至75到85度之間，我建議83度左右，那樣可以殺死大腸桿菌以及沙門氏菌，同時迅速降温（温度在下41度-57度之間每隔20分鐘還會產生新一代的沙門菌）低温可以讓這些細菌休眠，當然你要還是擔心，那也可以買生食的雞蛋來做，比如蘭@皇蛋

2⃣️步驟二的蛋奶糊一定是小火，不然很容易温度太高，變成蛋花湯
3⃣️雞蛋一定要常温，越接近40度雞蛋的膨脹度越佳，冬天一定要隔温水打發！冷藏雞蛋是沒法打發的
4⃣️混合淡奶糊一定要手動打蛋器操作，電動打蛋器做起來全是泡泡，別怪我沒提醒你哈
5⃣️雞蛋要選擇新鮮的，不然腥味太大

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用料  

雪糕 夢龍脆皮雪糕 冰淇淋的做法  

1. 容器開水燙下消毒

2. 1⃣️咖啡粉與力嬌酒混合至無干粉
   2⃣️香草莢剖開，取出香草籽與香草殼放入10ml牛奶混合，微波爐加熱，放涼備用（冷藏放置一晚上效果很好）沒有香草莢的也可以不加
   3⃣️可可粉與牛奶混合

3. 這裏我做的是3份蛋奶糊
   
   常温蛋黃（蛋黃最佳温度40度是最好打發的）加入所有的砂糖，用打蛋器中高速打發至體積膨脹3倍左右，顏色變白

4. 稍微有點砂糖小顆粒也沒事……仔細的小主們會發現，我隔了一盆50度左右的熱水在打發！蛋黃最佳打發温度在40度，我希望我的蛋黃糊裏的砂糖融化同時打發的更細膩，所以隔熱水打發，嫌麻煩的親如果室温30度以上也可以室温打發

5. 牛奶加熱至90度左右（判斷狀態：冒熱氣，邊緣有小泡）
   

6. 1牛奶緩慢倒入蛋黃中，記得用手動打蛋器混合（電動打蛋器太多泡了）
   

7. 1過濾，平均分成3份與第一步混合（課件我是製作了3份的量）
   2放入冰箱迅速降温。                                              注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加熱至75到85度之間，我建議83度左右，那樣可以殺死大腸桿菌以及沙門氏菌，同時迅速降温（温度在下41度-57度之間每隔20分鐘還會產生新一代的沙門菌）低温可以讓這些細菌休眠，當然你要還是擔心，那也可以買生食的雞蛋來做，比如蘭@皇蛋
          

8. 這裏淡奶油也是3份一起打發的
   
   淡奶油打發圖片狀態，紋路清晰滴落還有痕跡不顯示5到6分發就好

9. 淡奶油平均分成3份與三個口味的淡奶糊混合均勻

10. 入模，蓋上蓋子或保鮮膜速凍，6小時➕最好隔夜

11. 水燒冒熱氣，開小火，隔水加熱，融化巧克力➕椰子油，煮至底部還有點巧克力沒融化時候，離火，讓它自己融化

12. 椰子油其實品牌隨意啦……你們買自己喜歡的就好

13. 小孩子不愛吃苦巧，所以我用了三分之一牛巧，➕三分之二的苦巧

14. 32度左右去做脆皮

15. 冷凍硬的冰淇淋脱模

16. 巧克力倒入硅膠杯，或別的軟的小的高的容器裏都可以！冰淇淋伸進去，提起來，過個20秒左右就迅速硬了，然後立馬放進冰箱不粘的容器裏，比如三能金盤，包了保鮮膜的盒子都可以。  

17. 喜歡榛子的也可以150度10分鐘左右烤熟，然後破壁機打幾下，稍微打碎就好，放入巧克力醬裏，就可以做成夢龍巧克力冰淇淋哦

18. 一定要做一個拿一個放一個，切記

19. 冷凍好之後放進打包帶裏，保質期一個月哦！幸福感滿滿

小貼士

注意：
把冰淇淋放進脆皮裏，稍微過會放在不粘烤盤上，等脆皮硬了包裝
1⃣️本次課程其實跟我們第一期的冰淇淋類似，但棒冰我們需要比冰淇淋的稍微硬實些，奶油不需要打的那麼發，區別在於配方減了淡奶油，同時淡奶油打發至5分發（紋路滴落有淺色紋路狀態就可以了）
2⃣️冰淇淋模不夠的，可以把剩餘的蛋奶醬貼面冷藏，保質期3天，可以等第一批脱模後，再打發淡奶油與蛋奶醬混合，再入模哦！