地方菜餚-土豆丸子

泰順縣，隸屬浙江省温州市，位於浙江省南部，枕山近海，區位獨特，名字取“國泰民安、人心效順”之意。
泰順小吃獨具特色，源遠流長。多數採用當地新鮮食材，講究本色原味，是名副其實的“山珍野味”。泰順小吃遍佈街頭巷尾和農家小院，大多是滋味厚重的民間土菜、鄉間草根的美味。
品嚐泰順小吃，味蕾滿足的同時，難忘的是濃濃的鄉愁。徜徉美麗山水之間，還有不忘的美食享受。

土豆丸是泰順家家户户都會做的傳統家常菜，每年立春之時爺爺都會在我開學前種下種子，等着開芽收穫，土豆是每家每户四季不斷的食材。可以做成不同的美食。而土豆丸屬於一個半成品，我們可以根據自己口味進行涼拌、小炒、串串燒烤或者紅燒特別的好吃。主要是源於食材新鮮可口。

食材分析：

土豆即馬鈴薯內含大部分的支鏈澱粉，粘性較大，在通過加熱後澱粉會因吸水產生膨脹現象。

番薯澱粉因土豆粘性太強，需要摻入少量的生粉來調和粘性，方便更好的造型，還能增加Q彈口感。

用料  

地方菜餚-土豆丸子的做法  

1. 1.土豆蒸熟。土豆去皮切塊蒸熟。

2. 2.搗爛成泥。取一個乾淨的容器，將土豆放入，加3g鹽趁熱搗爛壓成泥狀。家裏用的是土灶鍋！

3. 3.準備澱粉。自家做的番薯澱粉顆粒都偏粗，先進行碾碎。

4. 4.加入澱粉。將番薯澱粉過篩加入，攪拌均勻，如果粘性還是很大，還可以繼續少量加入。

5. 5.攪拌成團。將加好澱粉的土豆麪團滾成團。

6. 6.搓條下劑。將土豆麪分成若干個條子，再切成小劑子。

7. 7.搓圓造型。放在手上搓成拇指大的橢圓形。

8. 8.開水入鍋。將搓好的丸子放入開水中，這個時候因為量過多會導致水温下降。

9. 9.煮沸。然後蓋上蓋子繼續煮沸，這個時候土豆會因為吸水而膨脹。

10. 10.撈出晾涼。煮熟后土豆丸子澱粉全部成熟會產生糊化作用，呈現晶瑩剔透的效果。這樣的口感食Q彈的。半成品土豆丸子就做好了！可以冷藏儲存一週！

11. 11.涼拌食用。可以趁熱加入醬油料酒涼拌食用。

12. 12.炒制食用。鍋中少許底油，加入鹽料酒醬油炒熱後倒入土豆丸子，稍微炒熱後放入香菜就可以出鍋了。

小貼士

選用小土豆為宜
搗泥要趁熱，要攪拌細膩
加澱粉要適量能夠成團不粘手即可
分劑大小以拇指大小為宜，方便成熟
加熱要透徹，否則內裏不熟