『🅝🅞 050 』東京NO.1軟心芝士蛋糕｜米芝蓮三星附做法💯

完美復刻✌️
不是世界上最好的
但可能是你人生中吃過
最好吃的芝士蛋糕
——來自東京人氣網紅蛋糕店
secak

每天限量製作32條～

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原配方在文末，大家可以參考。本配方我做了稍微調整，我減少糖的用量，做出來甜度剛好。

本配方量是原配方的2倍
用到的磅蛋糕模具：32✖️13✖️7
我根據現有的材料做了三處用量調整：
總統酸奶油
希臘酸奶，我用的是君樂寶老酸奶
減少細砂糖的用量

用料  

『🅝🅞 050 』東京NO.1軟心芝士蛋糕｜米芝蓮三星附做法💯的做法  

1. 準備材料。零陵香豆刨絲或者破碎機破碎備用，香草夾去香草籽備用。

2. 模具底部和四周鋪墊好烘焙油紙，四周刷上黃油便於油紙更好的貼合。模具大小：32✖️13✖️7
   
   

3. ①隔熱水，將奶油奶酪➕細紗糖攪拌至順滑。
   
   ︎Point:隔熱水，這樣做不僅可以縮短烤蛋糕的時間，並且還能讓蛋糕有入口即化的口感。
   

4. ②在小鍋里加入鮮奶油、白巧克力幣、零陵香豆、香草籽以中火煮至沸騰即可關火，倒入（1）奶酪糊中。
   
   ︎Point:這樣做可以讓零陵香豆和香草籽很好的散發出香味。

5. ③將②倒入①中攪拌順滑。

6. ④酸奶油➕酸奶用橡皮刮刀攪拌均勻備用。

7. ⑤將雞蛋黃分三次倒入酸奶油糊④中，用打蛋器攪拌均勻。

8. ⑥再加入玉米澱粉和檸檬汁攪拌均勻備用。

9. ⑦將奶酪糊和酸奶油糊混合攪拌順滑後，用篩網過濾。

10. 可以過兩次篩網比較順滑綿密，再倒入模具盒中。

11. 將模具放在烤盤上，並在烤盤裏倒入 2-3 公分的熱水。︎
    
    Point:如果烤盤很淺，建議用一個比模具大的鐵盤同樣倒入 2-3 公分的熱水。再將模具 放在熱水上放入烤箱中烘烤。這樣可以讓蛋糕有半熟的嫩滑口感。
    

12. 
    放入 180 度的烤箱裏烤制 25 分鐘後。再將温度降至 150 度繼續烤制 20 分鐘。

13. 最後從烤箱將蛋糕取出，放涼後從模具中取出放入冰箱冷藏 4 小時以上即可食用。

14. 解鎖五種口味吃法
    
    原味直接吃/海鹽/檸檬皮屑/橄欖油
    撒混合好的海鹽+檸檬皮屑+橄欖油
    

15. 解鎖三種狀態吃法
    
    冷凍後直接食用是雪糕口感
    半解凍後食用是軟心口感
    完全解凍後食用是布丁口感

16. Mr. CHEESECAKE官網配方。

小貼士

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