酸菜魚是一道老少皆宜的家常菜。很多人以為做魚一定得要超市買的各種口味的調料包，不然魚會做得不好吃。其實不然，我對比了加調料包和不加調料包的兩種酸菜魚，結果還是天然無添加的更好吃。今天的酸菜魚做法也是簡單實用又好吃的，希望大家喜歡。
用料
| 老壇酸菜 | 一包（看個人口味添加） |
| 生薑 | 一塊 |
| 大葱 | 一根 |
| 大蒜 | 幾顆 |
| 魚 | 一條 |
| 香菜 | 三根 |
| 幹辣椒 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 料酒 | 一勺 |
| 澱粉 | 一勺 |
| 豆瓣醬 | 一勺 |
不加料包的媽媽牌老壇酸菜-魚的做法
選擇刺少肉多的魚，可讓市場或超市幫忙處理切片。
魚用清水沖洗乾淨，加入一勺料酒、一勺澱粉和生薑片、葱段醃製。
酸菜用清水浸泡清洗乾淨，擠幹水，切好備用。
薑絲、蒜泥、幹辣椒準備好。
鍋燒熱，不用放油。下魚頭魚骨幹炒，炒香放一邊備用。（懶人此步驟可省略）
洗鍋後，鍋燒熱放油。油熱後下薑絲、蒜泥、花椒、幹辣椒和豆瓣醬炒香。
下酸菜，翻炒。炒出香味後加水燒開。
放入剛剛炒香的魚頭魚骨煮一會兒，等湯稍濃一些，放入魚片。
大火煮開後，轉小火慢煮。這樣魚不容易煮爛。可以用鍋鏟把湯往魚上面澆，這樣上面的魚更容易入味。
加入葱（大葱段或小葱都可以），起鍋放香菜。香噴噴的酸菜魚就做好了。
小貼士
炒魚頭魚骨是跟一位廚師學的，這樣會增加湯底的香味。如果嫌麻煩，也可以省略。酸菜我用的是我媽做的酸菜，一般用水清洗一下，吃起來不會那麼鹹。超市也有賣袋裝的酸菜，一樣需要清洗一下，擠幹水。酸菜魚我一般不會加其他的配菜，這樣保持了原汁原味。如果因為個人喜好，也可以自行添加豆芽、豆腐之類的。
