媽媽牌葱油拌麪，不添加白砂糖的版本

之前在朋友圈發了媽媽做的葱油拌麪，朋友直呼像上海老牌飯店裏做的一樣，今天我特意拍圖記錄了過程和大家分享。
我也比較了一下別人版本的葱油拌麪，我就問媽媽，為什麼她的葱油拌麪不放糖？她説因為蠔油裏本身就有糖份，我們家吃得不算甜，所以不用另外再添加白糖了～😁

用料  

媽媽牌葱油拌麪，不添加白砂糖的版本的做法  

1. 大火，鍋燒熱，再倒入油

2. 油燒熱，立馬大火轉小火，倒入切好的葱段煸炒

3. 葱段煸至焦黃，冷卻後就會發黑

4. 過濾出葱段放置在一旁，把葱油徹底冷卻後倒入大容器裏

5. 加入1大勺蠔油

6. 加入5大勺生抽，1.5大勺老抽。我們家喜歡白胡椒粉，又加了1小勺白胡椒粉，醬料調製完成，開始煮麪

7. 大火燒至水開，把麪條一把把放入鍋中

8. 用筷子微微攪拌一下

9. 等水再次燒開，面有膨脹感，再加入1-1.5碗清水繼續燒開，把面瀝乾，放入剛才準備好的醬料裏攪拌均勻

10. 把煮熟的面和醬料攪拌均勻

11. 裝碗放入之前煎制好的葱段點綴，葱也特別香，慢慢享用吧～

小貼士

1.用大鍋煮麪，面容易散開，不容易粘連在一起

2.葱油一定要多於生抽老抽，這樣在攪拌的時候，面比較容易和醬料攪拌均勻

3.葱油一定要放涼了才能和醬油攪拌，否則容易引起油與醬油分離，也可以提前一天熬製好，葱油放冰箱冷藏，等吃的時候再拿出來和醬油等調料一起攪拌均勻

4.不放糖味道也很好，喜歡甜味的小夥伴，可以適當加一點白砂糖

5.加少量白胡椒粉也很提味，可以試試哦～這碗麪很有媽媽的味道