老媽牌甜酒

每年老媽都要釀甜酒，我們本地話叫扒甜酒或者説逼甜酒，也是我們這邊女人的月子酒，坐月子少不了的炒雞酒，或者煮雞蛋，都是靠這個甜酒來補益身體，現在老媽已經90+歲了幹不動了，這幾年都是我和姐姐動手，老媽總是不放心的坐在旁邊指導，早前些日子在老媽家裏已經做好了兩大埕，今天我自己也來釀一埕放在家裏，全程都是按照老媽的操作方法制作
注：甜酒製作方法很多種，各有各的做法，不喜歡的找別的菜譜，我只是記錄分享老媽傳下來的方法，也會一直用這個方法，只要有足夠的耐心和細心就會收穫一份美味的甜酒

用料  

老媽牌甜酒的做法  

1. 首先把酒埕清洗乾淨晾乾後再用米酒過一遍保證乾淨衞生

2. 糯米清洗後浸泡3~4個小時

3. 酒麴是朋友老爸自制，朋友爸是以前酒廠的工程師，自己研製的酒麴，也可以買上海酒餅

4. 先把米酒20斤倒入酒埕，米酒也是朋友老爸自釀的

5. 隔壁鄰居家有個大蒸籠，10斤米可以全部放入，紗布消毒後墊底，糯米倒入順便戳上洞洞，方便上汽均勻

6. 蓋上蓋子大火蒸1個小時，我這裏米多且厚，所以蒸制時間長點

7. 蒸好的糯米飯，老媽説這種釀製方法的糯米飯不宜太生，所以蒸制中途我還撒了2次開水進去，這樣蒸好的飯不會很生但是也不會爛

8. 趁熱先來一碗紅糖糯米飯解解饞，太香了！好吃😋

9. 接着就是攤開晾涼，旁邊放一碗涼白開，手太粘的時候濕一下，我用的竹蓋子晾涼，竹蓋子提前清洗乾淨晾乾，最後用白酒擦一遍，雙手開始工作也要清洗乾淨，用白酒消毒，保證所有接觸的工具都是乾淨衞生無生水無油

10. 糯米飯晾至手温就開始拌酒麴，粘了就沾點水，確保糯米飯和酒麴混合均勻不結團

11. 全部翻拌均勻後，把糯米飯糰成飯糰放入酒埕，大小隨意，就是團成圓球方便放入

12. 全部完成後看一下酒埕裏面的酒和瓶口的距離，要預留出大概20釐米左右的高度，防止溢出

13. 最後封口密封，這個酒埕年代久遠，蓋子早就不見蹤影了，我用了保鮮膜，棉布，沙袋封口，着急吃的一年後開封，不着急吃的放2年3年都是可以的，久久都不會壞的，時間越長酒越甜，色澤越漂亮，經歷過時間的沉澱才能成為最好的甜酒

14. 每次甜酒出缸，都是老媽親自動手過濾，今年也不例外

15. 今年出缸的甜酒足足放了4年，色澤太漂亮，口感非常醇厚，看着太喜歡了
    甜酒出缸後室温存放，一直放都不會壞的

16. 用來炒雞酒超級棒！不要太好吃了😂😂