一次搞定蒸餃➕鍋貼

用料  

一次搞定蒸餃➕鍋貼的做法  

1. 900克麪粉

2. 綽芹菜的水，滾燙開水，不要浪費，直接和麪用。

3. 説不好加多少開水，和成這樣就行了，不用揉，直接放温暖的地方醒發就行，過會兒揉。

4. 醒面時，咱也別歇着，和餡。芹菜洗淨過水，先打肉餡。肉餡裏一次性加入：雞蛋，鹽，五香粉，糖，生抽，料酒，蠔油。開始逆時針攪拌，中間可以放2-4次水，一次2勺（吃飯勺）。打到肉餡發白，把葱末，薑末放進去，略放一點油。芹菜焯水，我家用攪餡機，把多餘水攥出去，放到肉餡邊上，將有油和香油淋到芹菜餡上。

5. 這時面也醒發差不多了，開揉，揉成光滑麪糰，切劑子，就可以把肉餡和芹菜攪拌一起開包啦。

6. 鍋中放油，把餃子按順序擺放好，看到餃子底部被油煎至略有變色，倒入米醋➕香油➕水（1:2:3），蓋上鍋蓋。什麼時候看到水基本沒了，打開鍋蓋，這時就是讓餃子底部出嘎，脆脆的。

7. 蒸餃子就比較簡單了，不用開鍋就把餃子擺好，開鍋後，中大火，15分鐘就熟了。

8. 番外：每次我都會多富裕一些面，烙張餅！

小貼士

1、芹菜要焯水
2、鹽類和有鹹味的調料都要放到肉裏。
3、葱姜等到調好肉餡再放。
4、鍋貼水量，基本餃子1/2處。
5、油和香油放在菜上攪拌，鎖緊水份，以防後面包餃子時出水。