一次搞定三款不同口味鹹麪包

這是上週六我直播的產物，一次做出三種不同口味的鹹麪包。這周的麪包還是考慮天氣熱，大家都不想揉麪，所以做得越簡單越好。三款麪包的整形方法都很簡單，就最後這個麥穗培根稍微複雜一點。大家可以選其中一種或者兩種口味來做，也不一定要一次做出三種口味，一次做三種口味，也會有點手忙腳亂的哈！

用料  

一次搞定三款不同口味鹹麪包的做法  

1. 可以全部用高筋麪粉，但是不建議全部用中筋麪粉，用不同的麪粉是因為既要麥香味又要一部分強一點的麪筋。百合花是做法式麪包專用粉，用它做出來的麪包麥香味更突出一些，家裏有做法棍的麪粉t55的話可以代替百合花。百合花和山茶花面粉我們微店裏有在賣。
   
   把這些材料全部放入大盆中。老面的做法點擊這裏查看→

2. 材料全部攪拌均勻成團。蓋上，不超過28度鬆弛30分鐘。

3. 30分鐘後進行第一次摺疊麪糰。

4. 然後蓋上繼續鬆弛30分鐘。

5. 30分鐘後進行第二次摺疊麪糰。然後蓋上繼續鬆弛30分鐘。

6. 30分鐘後進行第三次摺疊麪糰。

7. 第三次摺疊麪糰後拉膜看一下，達到9—10分筋就可以了。

8. 把麪糰整理成表面光滑，28度以下發酵30分鐘左右。因為裏邊有老面發的比較快，一邊摺疊麪糰就一邊發起來了。

9. 可以20—30分鐘的時候就檢驗麪糰，發酵至最初的2倍大。手指沾麪粉按下有輕微回彈即可。

10. 麪糰倒出來，不排氣，直接分割滾圓。芥末脆腸分50克一個，蔓越莓奶酪球分80克一個，麥穗培根分120克一個。你可以只做一種或者兩種。做三種是為了給大家看三種不同的整形和口味。我這裏分了3個50克，4個80克，4個120克。三種不同克數不同口味的麪糰，最後肯定不能一起烤的的，所以先把80克和120克的麪糰放到冰箱冷藏。只把50克的麪糰放在室温鬆弛。大概鬆弛20--30分鐘。

11. 鬆弛到手指沾麪粉按下有輕微回彈即可。

12. 然後把麪糰反過來，先把底部重新捏緊，讓它重新變成一個圓鼓鼓的小麪糰。

13. 然後再把底部壓在下邊，再把麪糰拍扁，這樣就整形完成。如果直接拍扁的話麪糰會比較薄，這樣整的麪糰會比較厚，就是要厚一點。如果文字不太能理解可以看下視頻。

14. 把麪糰放在這種小小的模具裏。沒有這種可以放在磅蛋糕模具，或者熱狗模具，或者漢堡模具裏。實在都沒有，就直接放在烤盤上。蓋上在28度室温下發酵，大概30分鐘就能發好。烤箱要提前預熱好，整形之前就把烤箱預熱，烤箱裏放石板，上下火230度預熱50分鐘左右。

15. 第一個麪糰整形完，在發酵中，這時候把80克的麪糰拿出來，先在室温下回温個十分鐘。

16. 然後檢驗麪糰鬆弛到位了沒有。

17. 鬆弛到位了就可以整形了，還是先把底部捏一遍。

18. 然後底部壓在下邊，麪糰拍扁，翻面。放上適量蔓越莓和馬蘇裏拉奶酪。重量是麪糰的一半的量就行。也就是40克左右。

19. 包好，放在油布上。28度發酵，也是30分鐘就發好。

20. 80克的麪糰整形好，這時候可以把120克的面拿出來回温一下。

21. 按照時間來算的話，第一個50克的麪糰應該發好了，在表面刷一點黃芥末醬，放上馬蘇裏拉奶酪，放一點就行。主要是為了和脆皮腸黏住。黃芥末醬如果不是很喜歡，也可以黃芥末醬和蛋黃醬1：1混合。

22. 放上脆皮腸，洋葱絲，馬蘇裏拉奶酪。

23. 放入預熱好的烤箱中層，上下火230度烤12分鐘。

24. 然後可以整形麥穗培根。麪糰拍扁，翻面拉長。

25. 放黑胡椒。

26. 放羅勒葉。

27. 放培根。請注意看，培根和麪團長度一樣。

28. 包好，放在油布上。怎麼包也是有技巧的，但是文字我不知道怎麼形容了，請看視頻。一共四個，我分了兩盤。28度發酵30分鐘。

29. 第一個已經烤好了，出爐馬上刷一層橄欖油。表面可以灑點羅勒碎裝飾。

30. 第一個烤好，第二個也發好了，用剪子把麪糰剪開。

31. 把麪糰和油布送入烤箱中層，上下火230度烤12分鐘。

32. 烤完放在烤架上晾涼。

33. 第三個發好用剪刀剪開，這裏可以看下視頻，也是文字不知道怎麼寫。然後放入烤箱中層，上下火230度烤15分鐘。

34. 這樣三款鹹味小麪包就完成了，下週早餐一三五可以吃不同的麪包，二四六吃中餐哈！安排的好不。

35. 切面圖。這種麪包其實一直我都是用機器揉麪的，這周嘗試用做歐包的方法摺疊，做出來也不錯，這樣做麪包不用考慮揉麪太熱了。烤完的麪包很軟和。麪包做好要冷凍保存，天氣熱，裏邊有肉，很容易壞。吃之前提前放在室温解凍，表面噴水，放入烤箱，230度烤3分鐘。外脆內軟，非常好吃。