老媽牌甜酒釀（醪糟）

在四川，甜酒釀叫醪糟（lao zao），這個做法我是跟老媽學的，我家基本每兩週做一次。夏天吃了冰涼清甜，冬天吃了從胃暖到全身！😊
酒釀(sweet ferment rice )，舊時叫“醴”，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛温，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

用料  

老媽牌甜酒釀（醪糟）的做法  

1. 圓糯米用温水（略燙，跟洗澡的温度差不多）浸泡半小時，用指甲一掐就碎。

2. 上鍋大火蒸，上汽後27分鐘，關火，米飯略硬。

3. 馬上倒入大盆中攤開，涼的過程中可以上下翻一次，一大塊一翻。

4. 鍋底要墊紗布，切記所有鍋盆包括雙手都要無油無水，洗淨擦乾。

5. 涼的過程中稱好酒麴粉，我用的安琪，一包8g，我用兩次。

6. 在涼的過程中就加入温水，糯米糰遇水就會散開，粒粒分明。

7. 糯米加水散開後即可，跟手温差不多時（温度太高會殺s酒麴，温度太低會影響後續發酵）表面均勻撒入酒麴粉，稍微留一點曲粉後面用。

8. 直接上手翻拌均勻，冬天動作一定要快，以免涼了。

9. 發酵的乾淨鍋裏撒上少量酒麴粉，此時還剩餘少量酒麴粉留待撒在糯米上面。

10. 拌好的糯米倒入鍋裏，輕輕抹平，中間用手指壓個洞，以便後續觀察出酒情況。上面撒入剩餘的酒麴粉。

11. 剩餘的温開水分散淋入鍋中。

12. 事先準備好一個泡沫箱子，四周以及下方放好墊子以及保暖之物。前面蒸好米之後，立即把水裝入這個壺中，放入箱子中。注意：我這個壺是凹面朝上，所以即使很燙手，都不會燙s酒麴，而且冬天才用這個壺。春秋天做的時候直接把箱子和保暖物放太陽底下曬熱。所有的保暖措施都是為了後續發酵，大家用熱水袋的話，温度不要超過手温。

13. 鍋子蓋好，罩上乾淨袋子放入箱子中。

14. 上面包裹好，四周壓緊，上面壓好。冬天要48小時。夏天36小時左右。

15. 聞着有酒香，看着有酒液淅出，酒釀成團並脱離鍋壁，吃着米粒軟綿。就發酵完成了，裝入乾淨玻璃瓶放入冰箱冷藏，隨吃隨取。