麪包機做甜酒（醪糟，酒釀）

麪包機做酒釀（甜酒，醪糟）
材料：糯米1.5斤，酒麴（糧食酒麴，或者安琪甜酒麴）
酒麴和糯米的比例可以參考酒麴説明書。我是用糧食酒麴做的，一整顆做3-4 斤糯米。
1.糯米洗淨，寖泡6-8小時，或者直接過夜
2.糯米瀝乾水，蒸籠墊紗布，平鋪糯米，上面可以再蓋一塊紗布，防止表層太乾。
3.冷水上鍋開始蒸，水開後，中大火，30-40分鐘蒸熟。
4.糯米蒸熟後涼至手温，倒入無水無油的盆裏，慢慢淋入温開水，一邊輕輕翻拌一邊淋。目的，讓米粒分散開。（最好的工具：雙手，一邊拌一邊可以輕捏飯團，幫助鬆散）要注意糯米飯的温度，手温，35度左右。
5.等糯米飯完全散開後，開始拌酒麴。留一點少少酒麴撒表面。其餘全部均勻拌入糯米飯裏。
6.拌好酒麴的糯米飯，裝入麪包機桶，輕輕壓緊表面。手上沾温開水，壓平整表面。
7.用手指澆少少温開水，撒在酒米表面，中間壓一個小窩。（便於觀察甜酒出酒情況）
8.將剩下的酒麴，均勻撒在酒米表面
9.用保鮮膜包好麪包機桶，防止水份蒸發。
10.裝好酒米的麪包機桶，放入麪包機，選擇低温發酵／米酒模式。開始發酵。（我家機器這個模式的設定時間是48小時，我的酒麴28小時就可以。具體就要看受室温影響的發酵情況來確定時間。一般30個小時左右）
11.發酵20個小時左右，按暫停，拿出麪包機桶，揭開保鮮膜，在表面撒入半碗温涼的開水。蓋保鮮膜，繼續發酵。
12.慢慢你就可以聞到酒香，看到酒窩裏開始有酒水滲出。一般30個小時左右就可以了。斷電，裝瓶。

用料  

麪包機做甜酒（醪糟，酒釀）的做法  

1. 看好多酒水

2. 慢慢補充