媽媽牌酸菜臘肉臊子面

小時候最喜歡吃媽媽做的臘肉臊子面，按照殘存的回憶做了一遍。

用料  

媽媽牌酸菜臘肉臊子面的做法  

1. 臘肉切成一寸細條，純肥肉的部分留出來煉底油。

2. 米豆腐切一寸細條，焯水斷生，晾乾。

3. 酸菜漂洗幾次，捏盡水份。

4. 開火，鍋熱後把肥臘肉放進去煸出油份，至肥肉略焦。

5. 再放入剩下的臘肉丁，煸炒熟，再放入米豆腐翻炒，最後放入酸菜翻炒。臊子就炒好了，留鍋裏。

6. 另一小鍋煮熟麪條，連湯帶面倒入炒鍋中，微微煮一會兒，出鍋。

7. 根據鹹淡可以再加鹽或辣椒油。

小貼士

我家鄉煮臊子面用的酸菜，不是老壇酸菜，而是單獨伏制的酸菜，不會很酸很鹹，因此洗和炒都不用太久，麪湯會有一種清香。
沒有這種酸菜可以用雪菜或老壇酸菜代替，酸或不酸，也由自己喜好決定吧。