老媽子牌自制酸菜

酸菜是我從小吃到大的食物之，想來大家肯定也不陌生，提起酸菜是不是有種流口水的感覺呢。
老媽每年都會做酸菜，往年我比較懶從來不學，現在恰逢奶奶地裏的大芥菜收割，於是想來學學怎麼做，以便以後可以自己做來吃。

用料  

老媽子牌自制酸菜的做法  

1. 曬。剛從地裏坎下來的芥菜太生需要曬到五成幹(菜梗不易折斷為宜)。主要是為了增加菜的韌性，太脆的青菜不方便裝容器一掰就斷，還有就是青菜本身的水分太多，醃製後不耐保存，容易壞掉。

2. 燙。燒一鍋水(最好是大鍋，小鍋要反覆好多次)，水開後下半乾的青菜，汆燙至過青，撈起後用冷水清洗乾淨泥土雜質。準備裝缸。

3. 裝。洗好的菜擰乾水分，捲成小捆碼放進容器，基本上是兩層青菜一層鹽，碼放完後，最上面灑一層鹽，加冰糖，加水沒過青菜，滴兩滴高濃度白酒，密封發酵即可。

4. 等。醃製20天左右的樣子就可以開吃了。

5. 吃。直接清炒就很好吃了，加點辣椒更好，又酸又辣。