包穀粑 玉米粑

宜賓人的早餐非常豐富，除了大家熟知的以燃面為代表的各類麪條。還有許多有特色的粑類，譬如豬兒粑、泡粑、黃粑、麥粑、餈粑、包穀粑......

   作為長居成都的宜賓人，自然是想念家鄉想念家鄉的美食。雖然成都宜賓相隔不遠，但早餐的種類卻少了很多，當然成都這麼大。也有可能是我沒有找到，總之印象中成都的早餐以包子饅頭居多，麪館也不像在宜賓每當早晨都是人聲鼎沸，大約是為了上班族在上班路途拿着方便，包子饅頭豆漿方便攜帶的東西在成都的早晨頗受歡迎。

    小時候在宜賓很愛包穀粑。那糯糯軟軟的口感，濃郁的包穀香味長久的遊蕩在脣齒間。可是到了成都卻再也沒有吃到過，不久前看到同學發朋友圈包包穀粑，饞蟲頓時湧上心頭，向朋友諮詢了方法，自己嘗試了一下，熟悉的味道又回來了。

用料  

包穀粑 玉米粑的做法  

1. 玉米剝皮，洗淨。皮沖洗乾淨備用。最好是剛出來的嫩的土玉米，黃色那種。（我這裏沒有賣土玉米，在市場買的水果玉米，水果玉米水比較多渣多，口感略差一點）

2. 玉米剝成粒，放入攪拌機，攪拌成細膩濃郁的玉米糊。

3. 將攪拌好的玉米糊倒入盆中，加入玉米粉,雞蛋、糖、豬油、奶粉、蘇打粉攪拌均勻。（如果是用的土玉米，攪出來的糊會比較厚重，就不用加入粉類，總之加粉的量看自己攪拌出的玉米糊的稀稠度，不要加成像做饅頭餃子那樣一捏就可成形的程度，加到有點稠，舀到葉子上不會滴就OK了）加豬油可以讓包穀粑更嫩。糖，奶粉 ，蘇打粉自己隨意，不愛吃甜怕胖更喜原味的可不加。雞蛋液的加入會更營養，如果打出來的糊本身就很稀了，則建議不加。

4. 取葉子兩片，舀一勺玉米糊置於葉上，稍裹一下放入蒸格。完成後，大火蒸20分鐘。關火後，香噴噴的包穀粑就做好了。滿屋都是玉米香味哦

小貼士

1:玉米粉要用生的玉米粉，不是那種開水衝調的玉米粉。
2:能買到黃色土玉米一定要用土玉米，吃起來更原生態。白色的糯玉米我也試過，玉米香味少了很多。水果玉米就加玉米粉吧。
3:葉子選大一點的葉子，我媽在菜市場只要到糯玉米的葉子，糯玉米葉子比較小，所以我包的有點漏。
4:吃不完的可以放冷凍室
5:喜歡泡泡點的可以增加泡打粉