湖北小吃系列&恩施特產——玉米粑粑、苞谷粑粑、高粱粑粑

最近在減脂，鼓搗着各種低卡的食物，有天突然惦念起了在宜昌吃過的玉米粑粑，當時就用玉米麪做了一發，但是做出來發現跟之前吃到的還是差很多，後來翻了下資料，問了一些老鄉，實驗了幾次才做出現在這個，成品幾乎跟宜昌吃到的一樣。

用料  

湖北小吃系列&恩施特產——玉米粑粑、苞谷粑粑、高粱粑粑的做法  

1. 新鮮的甜玉米洗淨取粒

2. 玉米粒放入機器打碎
   不要加水不要加水不要加水
   重要的事情説三遍
   如果你覺得不好打、打不碎，那你只有換機器
   
   破壁機、帶幹磨功能的料理機都可以的……
   但是不要用原汁機哈
   因為這裏不需要也不能完全去掉渣
   需要的是玉米原漿
   
   據説人家都是用石磨磨的漿
   我沒有石磨
   但是我有廚房神器啊
   我用的是海氏一體機HK53

3. 打好的狀態

4. 如果你不太要求成品口感很細膩，可以省略這一步——過篩
   想偷懶的也可以跳過這一步
   
   圖片是沒有過篩的
   可以看出來已經很細很細了
   其實不過篩的口感也很可以
   反正像我老公這種粗人是吃不出來的😁
   
   過篩的話我用的是豆漿機配的那種網篩
   那個會比一般的粉篩細一點
   
   過篩與不過篩
   口感到底怎麼樣
   你們都可以試試嘛
   試了記得告訴我一聲就好

5. 一點點的加玉米麪
   細玉米麪哈
   

6. 拌好玉米麪之後的狀態
   
   是剛剛可以捏成團
   但是還是覺得有點濕會有那麼一點點粘手的
   
   請忽略肥爪爪

7. 如果喜歡甜一點的可以再這裏加入少許細砂糖
   
   糖量是玉米粒的10%--20%
   
   如果跟我一樣在減脂期那就別加糖了
   因為玉米已經有一定的調味兒了
   
   不加糖覺得口感很淡也可以吃的時候淋點蜂蜜或者煉奶（這種吃法適合哄小朋友哈）

8. 這時候準備加酵母了
   
   一根玉米(玉米粒大概120克～150克）放2克左右的酵母
   
   酵母加一丟丟水化開，只是一丟丟哦，不要貪多
   
   化開的酵母拌入之前的面裏，拌勻哈
   

9. 蓋上濕布或者保鮮膜放温暖的地方發酵至圖片的狀態

10. 發好的麪糊，裏面是很鬆軟的，有點蜂窩狀的感覺
    
    味道是香香的帶點點酒味
    
    如果出現酸味那就是發過了
    
    所以一定要看好了，千萬別發過了
    

11. 下面包的部分就跟包粽子有點相似了
    
    用的是粽子葉
    
    葉子也需要洗淨、煮一下並把兩頭剪去部分

12. 把寬的那一頭窩起來

13. 下面尖角那裏折一下，不要留一個小洞洞，這個不像粽子裏的糯米，糯米會粘一起膨脹開來，但是這個有洞洞的話最後蒸的時候會漏出麪糊來的

14. 如果還是覺得寬頭有點硬，彎不過來的話可以再剪短一點
    

15. 尖尖頭那裏的麪糊放進去後需要用筷子壓壓
    後面放的麪糊也是需要壓實填緊哈

16. 時間限制了，剩下的見下一個視頻

17. 如果長了，塞不進去的，剪掉一點

18. 如果葉子寬，就需要摺疊一下，要不然把後面收尾要塞葉子的地方給擋住了

19. 如果做的少需要把包好的玉米粑粑再靜置個1、20分鐘再蒸（這裏就相當於麪食裏的二發了），如果包的多就沒有關係了，包好了，水開後就可以蒸了
    蒸20分鐘左右就可以了

20. 口感香甜軟糯
    
    但是會比發麪製品要紮實
    
    對比精製麪食口感會有那麼一點點粗糙
    

21. 這是沒有過篩的，幾乎看不出來顆粒吧

22. 這種玉米粑粑分兩種，一種是不加糯米的，以上都是不加糯米的
    
    加糯米的後面再更新