用料
魷魚 | 1只 |
芫荽 | 1小把(香菜) |
紅椒 | 半根 |
大蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1湯匙(15ml) |
白胡椒粉 | 1/2茶匙(3克) |
鹽 | 1/2茶匙(3克) |
糖 | 1/4茶匙(1克) |
味精 | 1/4茶匙(1克) |
香油 | 1/4茶匙(1ml) |
芫爆魷魚的做法
將魷魚的頭部切下,去掉內臟和骨頭(一根像塑料棒的東西)。從上到下撕下一條魷魚的皮,再從兩側將皮撕掉,是個比較方便的去皮方法
把刀身傾斜45度,在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚切斷,切上面1/2,留下面的1/2就可以了
全部切好後,將魷魚轉個方向,繼續用傾斜45度的刀,切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條,呈90垂直,也不要將魚身切斷
將打好花刀的魷魚,切成三角塊
鍋中倒入清水,大火煮開後,淋入料酒,將切好的魷魚放入焯燙15秒鐘後撈出瀝乾。此時,魷魚形成非常好看的魷魚卷
大蒜去皮切片,香菜洗淨後切成4釐米長的段,紅椒去蒂去籽,切成4釐米長的條
鍋中倒入油,中火加熱,待油4成熱時,放入大蒜片煸出香味,放入魷魚卷翻炒幾下,放入白胡椒粉,鹽,糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒2下關火
出鍋前,淋入香油即可
小貼士
芫荽,是香菜的學名,芫爆,就是用香菜搭配着炒某些東西。比如芫爆散丹,芫爆肚絲,芫爆土豆絲等。
如果覺得,自己收拾魷魚比較麻煩,就請賣家代為收拾吧。主要是去掉內臟和骨頭。
但切花刀的方法,還是要自己嘗試一下的。刀身傾斜45度,交叉切出來的魷魚,經過焯燙,會形成菱形的花紋。如果是90度下刀,交叉切出來的魷魚,經過焯燙,會形成類似腰花那樣的花紋。你喜歡那種方法,都可以。
但魷魚比較滑,給它打花刀是需要練習的哈。
做這道菜,不用魷魚的鬚子。但你千萬別扔了,我們可以用它來做海鮮酸辣湯哦。
在文字步驟(5)中,焯燙魷魚時,放開水中放入料酒,是為了在焯燙時,有效的去除魷魚的腥味。
這道菜,最重要的一個調料是白胡椒,絕對不可以省略,也不要用黑胡椒替代。否則,味道絕對不好吃。
炒魷魚的時間不能太久。焯燙15秒鐘,炒制最多15--20秒鐘即可。口感老了,就不好吃啦。