【蜀中名菜麻辣香鍋/開胃祛濕超級美味】難度指數：★★★

麻辣香鍋是近幾年在大江南北風靡開來的
基本上幾個人圍着一個鍋就可以吃得很嗨森了阿婆主也很喜歡吃就是感覺有點油……（餐館似乎都不吝嗇放油）並且那個油阿婆主也覺得不是很跟放心　(＃。ε。＃)那就回家自己研究嗷~

用料  

【蜀中名菜麻辣香鍋/開胃祛濕超級美味】難度指數：★★★的做法  

1. 西蘭花焯水備用

2. 鍋燒熱，多下油，燒至約6成熱，

3. 下辣椒花椒過油，打勻迅速撈出控油

4. STEP 2: 煎炸食材
   油燒熱，下雞翅炸，以中火炸至金黃、刀口不出血水，撈出控油油燒熱，再依次下大蝦、牛肉，大蝦炸至酥脆，牛肉變色（均約1分鐘），撈出控油土豆片下油炸透金黃撈出控油

5. STEP 3:加料炒制鍋留底油，燒熱，下葱薑蒜炒香撥至一邊，倒入香鍋底料，中火炒，約半分鐘，酥香出油，和着香料炒幾下轉大火，先下未經處理的青菜，即香菇、青筍，炒幾下

6. 下午餐肉，炒勻下其他已經初步處理的肉類和土豆片烹入少許生抽，灑鹽，見調料炒勻，倒入幹辣椒花椒（孜然粒）炒勻蓋悶約1分鐘，大火翻勻即可

7. STEP 4:、完成！
   
   裝盤灑幾片香菜，解膩

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小貼士

｛温馨提醒｝tips：
1.咱家廚房設備和操作水平都有限，弄這一鍋想多吃幾樣一不小心就多了，這樣肯定炒不下去，所以要麼少弄幾樣菜，要麼多樣菜每樣少量的用，這樣鍋裏炒得開，料上得勻，火候能掌握。
2.肉類的需要通用的基本處理，比如牛肉碼味上漿，雞翅改刀（醃漬依口味），大蝦的清理等等。然後就是熟處理，都過油成7、8分熟，然後控油，都很關鍵。
3.蔬菜類，西蘭花單純炒不易熟，先過水容易熟透。土豆片或土豆條依口味而定，但還是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前處理。
4.關於香料。最省事也最接近地道口味的底料就是買市面上有名的，我認為沒必要自己琢磨半天搞一種。但是幹辣椒花椒的使用就要自己用心了，除了品種要麻要辣，更要捨得用量，還要提前過油，這樣才香。
5.最後下鍋前的食材，儘量控水控油。
6.炒。鍋熱油熱，手要快，掌握下料的順序，前面那個別等熟透了，就得放下一個，最後才能熟到一塊兒，另外炒制時間短，材料不出水，保證質量。
7……大家看看怎麼樣，再補充補充吧。
請注意製作過程中請注意安全


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