（leborn樂孕）孕婦食譜——葱香油雞腿

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用料  

（leborn樂孕）孕婦食譜——葱香油雞腿的做法  

1. 準備好清洗乾淨雞腿。

2. 用剪刀剪開雞腿骨與肉粘連處，剔出雞腿骨備用。

3. 先煮湯底，我們用3剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋葱、姜和甘蔗頭。
   注意這裏我們用的是不去皮的黃皮洋葱，這樣可以讓湯汁成金黃色。

4. 取一煮鍋，將4的原料放入並加適量水，蓋鍋，大火煮開，轉小火15分鐘左右。

5. 濾除雜物，只留湯汁備用。

6. 為給大家看清楚，特意盛到玻璃碗裏來個特寫，是不是湯汁呈現淡淡的金黃色呢？
   這將讓最後煮出的雞皮看上去嫩黃誘人。

7. 將湯汁倒回鍋裏，加鹽調味，並將雞腿放入。
   大火煮開，撇去浮沫，轉小火，蓋鍋燜煮10分鐘。

8. 將大量的冰塊投入沸騰鍋中，極速降温，最好將整個鍋也冰到冷水或冰水裏。一熱一冷，才能讓雞皮Q，有彈性。
   到此雞煮好了，待到完全冷卻，連同鍋一起移到冰箱冷藏24小時。這是讓肉吸收美味的湯汁，鮮嫩多汁。

9. 第二日製作紅葱頭酥，將紅皮洋葱切成小方塊。
   注：因沒有紅葱頭就用紅皮洋葱代替了。

10. 取一小鍋，倒油，下洋葱，保持低温，將洋葱裏的水全部逼出即好。
    13．過濾葱油，紅葱酥放到廚房紙上，這樣做是為了快速散熱，吸去油脂，保證酥脆。

11. 過濾葱油，紅葱酥放到廚房紙上，這樣做是為了快速散熱，吸去油脂，保證酥脆。

12. 接下來調醬汁。將葱薑蒜切末，放到一個小碗裏。

13. 倒入剛才的熱葱油。

14. 再取一小碗，放入生抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯，並加熱。

15. 倒入14的油碗內。

16. 雞腿切塊，裝盤，淋上葱油，撒上紅葱頭酥，與醬汁一併上桌。
    是不是雞皮看上去嫩黃誘人呢？這就是用帶皮的黃皮洋葱的效果。