清燉鱔魚

俗話説“三九補一冬，來年無病痛”，冬季是最佳的進補時節按照我國的傳統節氣來論，“立冬”代表着冬季的開始，進入冬天，整個自然界都彷彿沉寂下來，萬事萬物開始潛藏陽氣，以待來春。
寒冷是冬季氣候變化的主要特點，為了抵禦嚴寒，除了要注意防寒保暖，更要注重飲食保健，內調外養。
可這天氣，説變也快，昨夜的一場暴雨，終於帶來了一些寒意，但比起北方，温度還是要高很多。冬季正是補虛養身的時節，但在這温度不算低的地方，既要補，也不能過熱，清補最合適。
今兒這個清燉鱔魚，本屬湘菜，做法比較獨特，先炸後蒸再燉，至使魚肉非常酥軟，口味非常清鮮正宗的清燉鱔魚，其實配料比較複雜，如果自家操作，還要頗費點兒功夫。我這清燉鱔魚，製作的流程不變，但是省略了一些不太好找的配料，於是成就了這精簡版。
雖是精簡，但味道已足夠誘人，不愧是經典的地方菜，魚很香，湯很鮮，暖暖的一小盅，在這個寒冷的冬季，為你帶來一絲暖意…

用料  

清燉鱔魚的做法  

1. 鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

2. 鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

3. 炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

4. 炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

5. 上籠用旺火蒸30分鐘

6. 另取鍋燒熱，倒少許油，放葱蒜爆香

7. 加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8. 用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

小貼士

1.做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲；
2.鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；
3.蒸制的時間可以適當縮短，但不要少於15分鐘；
4.雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。