板鴨燉鱔魚

板鴨是我們家鄉的特產之一，每逢春節老媽都會準備幾隻來做給家人吃。板鴨燉鱔魚，燉豬肚，燉萵筍等，總之是怎麼做怎麼好吃，嘿嘿~~~
好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發硬，周身乾燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內壁乾燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時，沸後肉湯芳香，液麪有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。
板鴨：是以鴨子為原料的醃滷食品，因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
鱔魚：特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食。

用料  

板鴨燉鱔魚的做法  

1. 板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味

2. 鱔魚去頭去尾，收拾乾淨，切片待用

3. 鍋內倒入油，爆香葱薑蒜，花椒大料，加入板鴨，調入生抽、料酒煸炒板鴨出油

4. 高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的板鴨，上汽後壓15分鐘

5. 高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入鱔魚片，蓋上蓋（不蓋嚴），燉20分鐘

6. 最後倒入酒精鍋內，邊燉邊吃，越燉越入味

小貼士

1.板鴨比較鹹，一定要浸泡後才能做。
2.煸炒板鴨的過程中不用加鹽了。
3.沒有酒精鍋也可以，盛出直接吃也很美味。