黃瓜燉鱔魚

俗話説“夏日黃鱔賽人蔘”，小暑前後一個月產的鱔魚最為滋補味美，有補氣養血、温陽健脾等補益功能，夏季吃黃鱔補陽氣，待到冬天手腳不冰冷。

鱔魚有益氣補血的功效，更有6月黃鱔賽人蔘的説法，黃瓜燒鱔魚是經典的吃法，試試吧……

用料  

黃瓜燉鱔魚的做法  

1. 鱔魚直接讓店家幫忙處理乾淨…
   鱔魚倒入盆裏，加1勺麪粉，抓勻，麪粉有很強的吸附力，這樣可以洗的更乾淨……洗好的鱔魚，切段備用…

2. 準備配菜……醬料：生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、十三香5g、白糖3g、老抽半勺…攪拌均勻備用

3. 鍋裏放入幾片五花肉（正宗的是放臘肉）沒有，就湊合吧……五花肉炒出油，然後倒入姜蒜爆香，再下入鱔魚段，煸炒一會兒，把水分炒幹些…加入適量白酒，去腥增香…加白酒時一定要小心點，偶爾會噴火🔥的……
   加入白酒後，翻炒均勻……

4. 啤酒分2次加入，先加半瓶啤酒，炒香，然後加入醬料，翻炒均勻…再倒入剩下的半瓶啤酒…煮開…

5. 煮開後，倒入砂鍋裏，也可以不用到，直接在鍋裏繼續以下步驟……但是用砂鍋燜的香一些😉……
   倒入砂鍋後，如果倒下去的啤酒沒有淹沒鱔魚，可以加適量清水，或則繼續加啤酒…水量不需要太多（燜黃瓜還要出很多汁的），加入大料（花椒、桂皮、香葉、幹辣椒），然後煮開……

6. 煮開後，下入黃瓜…這時也不需要加水，黃瓜燉後會出水的……蓋蓋子繼續燉煮10分鐘，開蓋加1勺鹽調味，繼續蓋上蓋子燜煮……黃瓜喜歡軟爛一些的，可以多燉些時間……程度自己把控…也不能燉太久了，不然太爛了，黃瓜就夾不起來啦😜

7. 燉的差不多了，加入葱段，青紅椒配色（可不加）😉，……出鍋前，淋少許香油增香……

8. 美味……黃瓜軟糯，鱔魚鮮嫩…😜