家人包括自己都超愛吃白鱔, 特別是清蒸白鱔; 外面吃覺得下油量太大了, 膩得很, 所以琢磨着在家做來吃, 健康又美味.😬
用料
| 鱔魚 | 1條 (約2斤) |
| 陽江豆豉 | ±20粒 |
| 蒜 | ±8粒 |
| 葱 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 白酒 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 蠔油 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 少許 |
清蒸盤龍鱔的做法
把白鱔身上的粘液清理後, 沖洗乾淨. 在魚背的地方切2cm的口子; 裏外搽上鹽, 白胡椒粉, 白酒醃上10分鐘左右, 然後瀝乾水份, 放在大碗裏.
![清蒸盤龍鱔的做法步驟圖，清蒸盤龍鱔怎麼做好吃 第2張]( "清蒸盤龍鱔的做法步驟圖，清蒸盤龍鱔怎麼做好吃 第2張")
蒜剁成蒜粒, 陽江豆豉洗淨, 和蒜粒混在一起, 稍壓碎, 放入少許鹽, 油, 攪拌充分融合後, 塗在白鱔身上, 裏外都塗抹好. 碟子墊上幾個切段的香葱頭, 把白鱔放置於上面, 盤好.
![清蒸盤龍鱔的做法步驟圖，清蒸盤龍鱔怎麼做好吃 第3張]( "清蒸盤龍鱔的做法步驟圖，清蒸盤龍鱔怎麼做好吃 第3張")
上汽後, 大火蒸約10-12分鐘. 關火, 魚上面鋪上少許香葱, 芫茜, 薑絲; 然後滋熱油淋在上面, 乘油鍋熱的時候倒入生抽和蠔油, 糖, 焅熱後, 按豆豉蒜蓉汁的濃淡, 適量淋在魚上面. 即可.
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小貼士
1. 清除白鱔身上"潺"(粘液)的方法, 一般都説是用澱粉或鹽擦洗, 但效果並不明顯. 我的方法比較直接有效: 剛燒開的熱水, 直接在魚身上快速淋上一遍; ("潺"也含有蛋白質, 遇熱會收縮) 然後用小刀輕輕一刮, 粘液會整片掉下來(新手的話, 可以用刀背). 乾淨後, 用水沖洗乾淨就好了, 手感清爽.
2. 鱔魚內部也得洗乾淨, 脊骨有條腥線, 最好能拉出來, 找不到也無妨.
3. 在魚背上切盤龍狀花刀, 深度一定要把脊骨切到幾乎要斷開的狀態, 要不然蒸熟後, 基本上不能夾斷, 需要用盡力氣去切斷.😛
4. 豆豉一定要用正宗的陽江豆豉, 並稍壓碎, 出味兒. 山寨或其它地區的豆豉不行, 味道和白鱔有違和感. 豆豉不要放太多, 要不然出來的湯汁會發苦.
5. 最後淋上的生抽和蠔油, 糖的混合體一定要煮過, 這樣豉油香才充分發揮出來, 並且少了醬油的生澀味.(倒入剛滋完油的鍋裏, 餘熱足以煮開這個混合體）
