用料
黃鱔 | |
幹辣椒 | |
花椒 |
盤龍黃鱔的做法
幹辣椒(子彈頭和魔鬼椒)切成段,然哈偶用水衝一下。再準備一點薑末蒜末;
涼鍋下入涼油,然後下鱔魚,蓋上蓋子,開火。炸的時候稍微搖一下鍋,防止鱔魚粘鍋。裏面聲音明顯變小之後揭開鍋蓋,輕輕推一下讓鱔魚捲起來。鱔魚全部捲起來之後,撈出來。鍋裏油温再次燒至七成熱,然後下鍋復炸一次,第二次把鱔魚炸至酥脆,關火,把鱔魚撈出來備用;
鍋裏放油,開小火下入姜蒜,下幾個葱段,下入幹辣椒,把幹辣椒炒香後加一把花椒;
所有材料炒出香味之後下入鱔魚,加一點生抽、一點青椒段,翻炒一下然後加鹽,加一點味精或者雞精,鍋邊淋入一點香醋,快速翻炒一下,然後關火起鍋,裝盤。
小貼士
1、盤龍黃鱔要選小根的黃鱔,大根做出來不好吃不入味;2、黃鱔最好提前餵養兩天,因為盤龍黃鱔是不殺的,直接活的煮;3、幹辣椒下鍋之前一定要用水衝一下,不然火一大幹辣椒很容易糊。