香辣盤鱔

用料  

香辣盤鱔的做法  

1. 鱔魚買回後養一天，讓它把髒東西吐出來，烹飪之前用鹽水洗洗。

2. 將洗淨的鱔魚倒入熱鍋中，並快速蓋上鍋蓋，這時能感覺鱔魚在鍋中使勁的掙扎，（哈哈哈哈，再如何掙扎也沒用了，馬上就要成為盤中餐了）至到鍋中沒有動靜就可以打開鍋蓋倒出，用冷水沖洗乾淨表面的粘膜。處理好的鱔魚，瀝乾水分。

3. 鍋洗淨燒熱後，倒入油，放入花椒，幹辣椒，生薑，蒜炒香，再倒入鱔魚翻炒，後依次放入料酒，鹽，老抽，生抽，陳醋，糖繼續翻炒。

4. 一直炒到每條鱔魚都盤捲起來，鍋內水分炒幹，就可以起鍋裝盤了，撒上葱花，一盤美味的香辣鱔魚就完工了。

小貼士

1.鱔魚要買小的，最好買小拇指大小的，越小越容易盤起來。
2.倒入鱔魚時，要一手拿鍋蓋，一手拿鱔魚，倒入鱔魚後要快速蓋上鍋蓋，否則鱔魚遇熱會跑出鍋。
3.翻炒時火不要大，用中小火就行了，要不容易糊鍋。
4. 吃盤鱔，食有訣：用筷夾着頭，順頸去下口，撕下腸和頭。