不含黃油的酸奶檸檬乳酪蛋糕

這是一款只用乳酪，酸奶，以及新鮮檸檬和樹莓製作的cheese cake。方子源自法國，在此基礎上我又做了改進，使這款蛋糕的風味提升到絕佳。口感綿軟適口，酸甜而清爽。冬季已經很難買到樹莓，能在這個季節享用這款反季節奶酪蛋糕，不外為人生至尊享受。（配方為6人份，準備時間60分鐘）

用料  

不含黃油的酸奶檸檬乳酪蛋糕的做法  

1. 烤箱預熱180度。

2. 取3個雞蛋，分別把蛋黃和蛋清分在兩個無水無油的容器。取100克糖與蛋黃混合攪打3分鐘，直至打發成細密的慕斯狀。

3. 另取一容器，用擦絲器取檸檬皮，並與酸奶和葵花籽油混合，把颳了皮的檸檬榨汁擠入，攪拌均勻。

4. 蛋白加100克糖攪打至硬性發泡，與3上下翻拌混合均勻，篩入麪粉，鹽，泡打粉，混合均勻。

5. 把麪糊倒入25寸烤模放烤箱中層，旋轉風加烘烤25分鐘出爐。（如果你的烤箱温度標準和恆定就是這個時間，一般內嵌式大烤箱比較準）

6. 酸奶蛋糕烤好後就開始着手製作慕斯層了。把吉利丁片放在牛奶裏採用隔水加熱的方法使之慢慢融化，期間不停用勺子攪拌，把檸檬取皮，擠汁，分別盛放於兩個不同容器待用。

7. 取2個雞蛋，分蛋於兩個無水無油容器，把蛋黃與山羊乳酪，檸檬皮，2/3檸檬汁，奶油芝士混合均勻待用。

8. 加75克糖，1/3檸檬汁於蛋清進行打發至硬性發泡，與7和6中融化的吉利丁混合，翻拌均勻待用。

9. 待烤好的酸奶蛋糕晾涼，取幾塊切成薄片，鋪在圓形的慕斯蛋糕模中，第一層鋪蛋糕，第二層慕斯，第三層樹莓，第四層慕斯，第五層蛋糕片，第六層慕斯。最上面可用黃油餅乾壓碎了裝飾表面。

10. 做好後放冰箱四小時後就可以開吃了！

小貼士

注意奶油一定要買動物性奶油，酸奶最好是無糖的，內嵌式烤箱烤蛋糕最標準，180度25分鐘絕對剛剛好，不會生也不會糊掉。