生酮keto 酸甜檸檬味仿酸奶/乳酪蛋糕 快手

這是一款適合冷藏以後吃的生酮蛋糕。

通過淡奶油加檸檬汁模仿酸奶或者奶油奶酪的酸酸甜甜的味道（我沒有加鹽，如果要更像奶酪可以加鹽），冷藏以後裏面的黃油凝固所以口感有點像乳酪蛋糕。

杏仁粉少雞蛋多所以比較鬆軟，靠洋車前子殼粉和黃油冷藏以後的凝固作用定型。

為了增加膳食纖維的量，但又不導致液體過於濃稠難以倒入模具和成品口感像麪包，所以最後放洋車前子殼粉，減少攪拌，讓它還沒有完全吸飽水分就進烤箱。

剛出爐的時候吃會感覺很油而且檸檬的酸甜味不突出，冷藏以後就像乳酪蛋糕一樣美味了。

我的代糖是赤蘚糖醇加三氯蔗糖的兩倍甜度款，一般甜度的代糖要加兩倍的量。

用料中50克檸檬汁和35克糖的味道是酸甜感很強的，因為以前的嘗試中不敢放太多檸檬汁怕酸味過重，結果烤出來都太淡，這次個人非常滿意。。生酮不想加很多代糖的可以減一點，同時要減少檸檬汁的量，不然會酸。

用料  

生酮keto 酸甜檸檬味仿酸奶/乳酪蛋糕 快手的做法  

1. 淡奶油、黃油、檸檬汁和一小部分糖混合攪勻，黃油要融化成液體後加入，微波爐的話最好分幾次加熱。混合完所有液體後加杏仁粉拌勻。

2. 全蛋加大部分糖高速打發幾分鐘，像海綿蛋糕那樣打到發白體積明顯變大出現紋路。

3. 麪糊和打發的蛋糊翻拌均勻。

4. 最後加洋車前子殼粉快速拌勻倒入不粘蛋糕模具。

5. 烤箱下層180度50分鐘，上色比較深了就可以拿出來了。如果喜歡上色淺的可以降低一點温度延長一點時間。

6. 倒扣出來，小心一點有點容易碎。這個是要冷藏以後才能定型。

7. 放涼一點扣到盤子裏切成小塊進冰箱冷藏或冷凍。都好吃，冷藏像乳酪蛋糕，冷凍像雪糕。圖上是冷凍到表面凝固，開始變硬以後轉到冷藏室一會兒的樣子。我覺得是最好吃的狀態。之前沒有拍照因為沒想到冷藏以後會很好吃。。下次再做的話補圖。