不用奶油奶酪的輕乳酪蛋糕

製作乳酪蛋糕最重要的原料是奶油奶酪，今天我們來製作一款，不用奶油奶酪的輕乳酪蛋，或者説我們用自己做的奶油奶酪來製作輕乳酪蛋糕

用料  

不用奶油奶酪的輕乳酪蛋糕的做法  

1. 把1000克牛奶加入鍋中加熱到馬上沸騰的狀態。

2. 用少量温水溶解內酯，然後加入熱牛奶中攪拌均勻。蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

3. 牛奶會凝固成絮狀或者豆腐狀態，看到清澈的乳清析出就可以了，把凝固的牛奶搗碎，舀出乳清後用紗布過濾

4. 把剛才製作的奶酪，酸奶，黃油，蛋黃加入破壁機中攪打均勻，然後倒出篩入麪粉，攪拌均勻

5. 蛋清中分三次加入白砂糖，用打蛋器打到濕性發泡狀態，然後取1/3蛋清混合到上一步的麪糊中，再倒回蛋清中攪拌均勻

6. 把上一步的麪糊倒入模具中放入烤箱水浴法，160度，烤60到70分鐘，完成！

小貼士

用內酯來製作奶油奶酪，如果發現牛奶沒有凝固，繼續加熱就可以了。也可以用檸檬汁來代替內酯，用檸檬汁製作奶酪，需要一邊加熱牛奶一邊倒入檸檬汁一邊攪拌。
自制的奶酪質地比較粗糙，需要用攪拌機攪拌，來達到細膩均勻的狀態。