輕乳酪蛋糕（自制奶酪版）

自制奶酪無添加，卻一樣可以做出美味的輕奶酪蛋糕，重點是低卡！低卡！低卡哇~

自制奶酪

用料  

輕乳酪蛋糕（自制奶酪版）的做法  

1. 六寸活底蛋糕模具包好錫紙，或者側面底部塗黃油防粘。我包了底又在側壁塗了黃油。蛋黃蛋白分離，蛋白放入無水無油容器冰箱冷藏。

2. 餅乾碾碎➕10克融化的黃油，平鋪在模具底部。喜歡厚一點的增加餅乾用量即可。鋪好壓實後放入冰箱冷藏。

3. 自制奶酪從冰箱拿出直接加20克糖打致順滑，逐個加入蛋黃。充分攪拌均勻再加下一個。

4. 蛋黃攪拌均勻後加入20克牛奶，充分攪拌。避免水油分離。

5. 再一點點加入25克融化的黃油。充分攪拌。

6. 篩入30克低粉，之字翻拌，不要畫圈，避免出筋影響口感。

7. 冷藏蛋白分兩次加入砂糖，打至彎彎角，可以流動狀態。打的太過蛋糕容易裂開。

8. 將1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊，翻拌均勻再放1/3，之後將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白。所以蛋黃糊用較小點的容器沒關係，蛋白要稍大一些的，打發時可以傾斜放。

9. 烤箱預熱160度。蛋糕液倒入模具。

10. 關鍵的一步是要震出裏面的氣泡，不要着急，多震一會兒。烤箱中下層放烤架，下面一層放烤盤，倒入一半烤盤的熱開水。振好氣泡後，蛋糕模具放在烤架上。160度60-70分鐘。

11. 蛋白再少打一下就更好了。晾涼後放冰箱冷藏味道更好。

小貼士

自制奶酪要根據自己做出的成品水分含量，調整液體的用量，方子中20克的牛奶比較少了，因為我的奶酪做的較幹。可以增加至30克。如果用市售奶酪需要增加到30克。如果自制奶酪濕度較大，減少5-10克或者不放。