輕乳酪蛋糕輕鬆製作

乳酪蛋糕確實非常的美味,清香,細膩,口感柔和,那種細膩入口即化的感覺讓人久久回味。很多的朋友都想嘗試做乳酪蛋糕，又會覺得挺難望而卻步。其實 掌握了一些步驟，你會發現，乳酪蛋糕和戚風蛋糕的打法類似，並不是很難！

用料  

輕乳酪蛋糕輕鬆製作的做法  

1. 奶油奶酪、黃油、酸奶稱一起

2. 隔水在電磁爐上化開 水温控制在60℃即可 不能過高

3. 攪拌至沒有顆粒

4. 篩入稱好的低筋粉和澱粉

5. 攪拌至沒有顆粒，加入蛋黃

6. 攪拌均勻

7. 蛋清事先冰箱冷藏 加入細砂糖

8. 打發至起尖 稍微彎曲即可

9. 在麪糊部分拌入三分之一蛋清 拌勻

10. 再把剩餘的蛋清拌入 繼續拌勻

11. 倒入模具 裝7—8分滿 陽極乳酪模具不是活底的 下面墊油紙 周圍抹上一層黃油

12. 烤盤裝水 水量大概控制在可以使蛋糕模具浮起即可（已裝蛋糕糊） 烤箱預熱165℃

13. 大約烤15—20分鐘 上色蓋紙，再繼續烤半小時即可

小貼士

1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因為奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好添加5毫升的檸檬汁；
　　2、因為輕乳酪蛋糕的麪粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅；
　　3、採用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂；
　　4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳