前幾天和高中同學溜回高中母校逛了一圈,想起來高中的時候杭州特別風靡奶酪蛋糕,什麼徹思叔叔瑞可爺爺,當時che思叔叔的che就有三種不同寫法,也不知道誰是正宗的。暴露年紀了😒anyway 好吃就行。而現在杭州想找到他們可不容易了。這就是杭兒風哈哈哈哈哈。所以今天做了一個六寸的奶酪蛋糕,口感綿軟濕潤,入口即化。
用料
奶油奶酪 | 120克 |
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 50克 |
細砂糖 | 50克 |
黃油 | 30克 |
低筋麪粉 | 30克 |
檸檬汁(可不加) | 適量 |
輕乳酪蛋糕/奶油奶酪蛋糕的做法
準備材料 奶油奶酪室温軟化或者放微波爐加熱一會會
取120克奶油奶酪到容器中,我為了偷懶少洗幾個碗就用這種深的保鮮盒代替了,這樣打蛋器打發的時候不會飛濺還方便。取奶油奶酪的時候注意保存好剩下的奶油奶酪,它很容易壞。
分離蛋白蛋黃,蛋白放在無水無油的容器裏等一下打發。蛋黃分次加入奶油奶酪裏,一次加一個,攪拌均勻後再加下一個。
然後加入牛奶、黃油和麪粉,劃之字形攪拌均勻。麪粉最好要過篩,這樣可以保證麪粉糊裏沒有面粉顆粒。
接下來打發蛋白,滴加幾滴檸檬汁後先不加糖,打至蛋白出現粗泡後加入1/3的糖。每次都是加入1/3的糖,直到提起打蛋器有彎鈎垂下,這個時候蛋白是七分打發的程度。
取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊裏翻版均勻,注意是翻拌,一定不要攪拌,會消泡的。翻拌是刮刀從地步往上化弧線,從下往上撈的感覺。拌勻後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內翻拌均勻。
六寸蛋糕模具底部鋪油紙,我用的是活底蛋糕模,可以把底拿出來對着油紙剪,也可以直接購買6寸圓形油紙。
蛋糕糊倒入容器內,然後震出氣泡,稍微晃動模具使表面平整
放入深烤盤內加蛋糕模1/3左右高度的水,因為我的是活底模具,所以外面還包了錫紙防止進水
蛋糕放中層,烤箱160度上下火烤60分鐘左右即可。
小貼士
奶油奶酪一定不能冷凍,雖然現在有很多恢復豆腐渣狀奶油奶酪的方法,但是還是比較麻煩而且會影響口感,而且開封了就非常容易壞,所以要儘快使用。