不含黃油的輕乳酪蛋糕

無論是吃外面蛋糕店還是自己做的
很容易會覺得吃幾口就會膩
並沒有給人吃了甜品就會輕鬆開心的感覺
很多時候是因為輕乳酪蛋糕中的乳酪和黃油比例含量過高
很偶然的發現了這款不加黃油的配方
口感輕盈，而且真的很棒
步驟簡單容易做
不會給身體有過多的罪惡感
配方來自踏山閒人~
我個人不推薦使用活底模具
因為是水浴法
即使使用雙層錫紙包裹還是很容易入水的
所以我推薦非活底模具
當然你喜歡活底的也沒問題啦

用料  

不含黃油的輕乳酪蛋糕的做法  

1. 首先用刮刀把奶油奶酪壓順滑
   （按自己的習慣弄順滑就好）

2. 把牛奶倒入粘米粉攪拌均勻
   

3. 然後倒入剛才的奶油奶酪
   隔着熱水用刮刀攪拌均勻
   可以平底鍋燒開水（然後停火）我覺得比較方便
   攪拌的過程中可以放些檸檬汁提一下味道

4. 接下來把蛋黃放進來快速攪拌好

5. 裹上保鮮袋放入冰箱冷藏
   這樣可以使蛋黃糊相對濃稠
   後面跟蛋白混合減少消泡
   這時候可以開始預熱烤箱140度上下火

6. 接下來打發蛋白
   到這裏會發現這是類似戚風蛋糕的做法
   加點檸檬汁去腥
   糖分開三次加，打發到濕性發泡就可以了（拉起打蛋器蛋白為大彎勾）

7. 
   將打發好的蛋白一次性倒入冷藏的蛋黃糊
   從下到上翻拌均勻

8. 倒入6寸模具
   模具我是已經提前鋪好了油紙方便脱模

9. 放進烤盤
   倒入冷水，記住一定要是冷水！冷水！冷水！
   重要的事情説三遍！

10. 
    冷水的高度是麪糊的一半
    這樣的圖會不會明白些？
    就可以進烤箱了
    
    上下火140度烤制70分鐘

11. 
    出爐後冷卻到温熱的時候
    會稍微的有點回縮，這是正常的
    趁熱脱模，一般我都是直接倒扣在手上

12. 
    然後放入冰箱冷藏
    我覺得冷藏了一個晚上之後味道是最棒的
    我一般都是第二天才吃~
    雪糕一樣的口感~
    超棒的！！！

13. 我試過有一次忘記是要水浴法的，直接中層烤了，像戚風蛋糕一樣長高，味道很驚喜。之後我都這麼烤輕乳酪蛋糕。
    
    160度上下火35分鐘
    
    只是會回縮得非常厲害，變得醜醜的，像凹陷蛋糕一樣。
    

14. 出來也是很好吃，組織很細膩，甚至覺得更好吃，同樣是冷藏後食用，不冷藏應該也不錯。不喜歡水浴法（容易燙到）的朋友們可以試試

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