小高姐，輕乳酪蛋糕（戚風乳酪蛋糕）

不喜歡日式輕乳酪或許濕潤細膩的口感，又覺得戚風乾燥單調。那你一定要試試這個!
清爽不膩的芝士添上蓬鬆柔軟的戚風~~簡直2者完美的結合!
借（盜）用至小高姐的方子，是8（7）寸的

我自己實驗多次，改6寸方子
懶放圖。不懂留言，會做日式輕乳酪蛋糕的直接看要點就行
要點:
      1.水浴法烤箱實際温度150°
      一定要烤箱實際温度!
     傳統烤箱水浴法設置150°，實際烤箱温度只有120°，就成日式那種口感了!
      2.一定要先預熱烤箱，因為放熱水進烤箱後，温度很長時間是不穩定的。10分鐘預熱完全不夠。一般整備食材的時候就預熱。
      3.出烤箱後一定要大力震動，震出水蒸氣，然後側放。

用料  

小高姐，輕乳酪蛋糕（戚風乳酪蛋糕）的做法  

1. 分蛋，準備全部配料

2. 隔水加熱，或者明火小火加熱   牛奶，黃油，奶油奶酪    同時攪拌直到順滑。

3. 加入  蛋黃   （朗姆酒）攪拌順滑，一定要充分乳化

4. 加入   麪粉   攪拌順滑，根據粘稠程度適當加奶或加粉

5. 蛋白+醋  分批加糖偏濕的乾性發泡（如圖，還沒到戚風的完全乾性發泡

6. 翻拌法混合蛋白爽和蛋黃糊。

7. 震一哈，頂部蓋上錫紙（防止長太快頂部開裂），進烤箱，烤箱實際温度150°水浴法加熱1小時。（多點水免得幹了）
   在拿掉頂部錫紙温度不變烤20分鐘。
   調高上火（炙烤功能）上色1-2分鐘。

8. 直接出爐，用力震幾哈，側放，納涼。