不含麪粉的蛋糕丨檸檬杏仁蛋糕

之前為了磕馬卡龍徒手剝了很多杏仁，看到這個方子的時候眼前一亮，整個蛋糕完全沒用到麪粉，用杏仁粉做基底，混合了兩隻檸檬，堅果氣味豐富，酸和甜都極強，但是如果略微烘烤過一點，會激發出焦糖香氣中和酸度。


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用料  

不含麪粉的蛋糕丨檸檬杏仁蛋糕的做法  

1. 將檸檬洗淨後放入鍋中，加入適量水，開大火燒開後轉小火煮2小時

2. 將去皮杏仁和糖粉混合後研磨，並過篩（如果是購買的極細杏仁粉，直接和糖粉混合過篩即可）

3. 將檸檬切小塊去籽後用料理機攪打細膩

4. 在杏仁粉和糖粉中加入雞蛋液，泡打粉，攪拌均勻後加入檸檬碎，攪拌均勻

5. 在模具裏墊油紙或者塗油，倒入杏仁糊，烤箱預熱190℃，60min

6. 取出完全晾諒後再脱模

小貼士

蛋糕密封冷藏可以存放1周左右，建議大家不要很快吃完，放兩三天後品嚐，你會發現各種香味越來越醇厚，這可能有點類似磅蛋糕。再加上蛋糕熱量不容小覷，每天品嚐一小塊會有不一樣的驚喜。