超軟嫩的全麥漢堡胚

漢堡包🍔一直是小朋友、大朋友的最愛，為了減少壓力和負擔，特意將愛家之前微博發佈的全麥辮子餐包進行改良。造就這一款軟嫩健康的全麥漢堡胚，圓鼓鼓的、萌萌噠，健康美味自己動手。

用料  

超軟嫩的全麥漢堡胚的做法  

1. 1.後油法，將麪糰揉至擴展階段。水分根據自己麪粉的吸水狀態可預留10g進行調整。

2. 2.將麪糰滾圓，放於乾淨無水無油的盆中，蓋保鮮膜，發至2.5倍大。可室温發酵，也可隔夜冷藏發酵。隔夜冷藏發酵的麪糰水分要偏高一點，在低温狀態下，麪糰濕度大延展性則略強，第二天早上使用麪糰則剛剛好，如沒有發到位，則放於室温讓其繼續發酵，發至2.5倍大再進行下一步。

3. 3.發好的麪糰狀態。用手指戳中心，無回縮即可。

4. 4.將麪糰稱重，平均分成8份。滾圓略排氣，蓋保鮮袋室温醒發20～30分鐘。室温温度高，濕度大醒發時間短;温度低，濕度低則加長時間。

5. 5.將醒發好的麪糰繼續滾圓略排氣，動作不易粗暴，以免破壞麪糰中的氣體，製作小餐包只要略排氣即可，麪糰的風味會更佳。麪糰的表面滾圓後要光滑細膩。錯開排列於烤盤中，這樣在烤制過程中，受熱更加均勻。

6. 6.將烤盤放於發酵箱中，或放於烤箱中上層，下面放一小杯熱水(水涼後，中途更換一次即可。)進行二次發酵，發至1.5倍大即可。如放於烤箱二發要提前取出，烤箱要提前預熱，餐包二次發酵發過大不僅影響口味而且影響顏值。

7. 7.將烤盤取出，烤箱提前15分鐘預熱至180℃。漢堡胚頂部用羊毛刷輕輕刷一層清水，撒少許黑芝麻。切記不可二次發酵發過大，要將烤箱預熱的時間算在二次發酵的時間內。

8. 8.上下火180℃，放於烤箱中下層，25分鐘，上色後放錫紙。各家烤箱大小、型號、脾氣不同，温度時間僅供參考。出爐後，將漢堡胚放於晾網上晾涼。品質合格的漢堡胚底小、身體夠圓、夠鼓。二發過頭的漢堡胚，容易烤成底大的大餅狀，不夠美觀。口感會偏酸。

9. 9.用密封袋密封好，放於室內陰涼處，回油1天，再食用口感更佳。如需長期保存，請用密封袋封嚴後，放冰箱冷凍保存。1月內食用完畢，食用前直接放於室温中化凍即可，也可表面噴水進烤箱高温復烤5分鐘。

10. 10.根據自家的口味與喜愛，製作美味的肉餅，享用可口健康的漢堡包🍔。

小貼士

很多小白製作漢堡胚時都會出現攤大餅狀態，底大，身體扁。一般如果麪糰製作中，面温保持在22-26℃，擴展階段合格，二發温度不偏高，二發後的大小控制在1.5-2倍之間是沒有問題的。當然麪包製作過程中很多細節不容忽視，如果出現問題要科學對待、耐心排查。最關鍵的就是:多動手、多實踐，多做才是提高技能的唯一途徑。