柔軟漢堡胚

這是一個我經常用的配方 漢堡胚80克一個可以做8個，450克吐司模具不加蓋一個。

用料  

柔軟漢堡胚的做法  

1. 後油法揉出手套膜，26-28度發酵至兩陪大。取出麪糰排氣 分成80克一份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛後繼續用手輕輕按壓排氣，再次滾圓（兩次滾圓保證麪糰更加立體，表面更有張力）收口向下，放入烤盤進行二次發酵（麪糰之間留出間隔）25-30度發酵至兩倍大。

2. 烤箱180度預熱，表面刷一層薄薄蛋液（一個雞蛋加一勺水攪拌均勻）烤箱中下層180度20分鐘左右，觀察上色，微黃即可。出爐後晾涼密封保存。

3. 做漢堡或者單吃都不錯。