軟fufu～漢堡胚

沒有新鮮酵母可以用耐高糖乾酵母，3g新鮮酵母=1g乾酵母

所用烤箱：長帝52L
室温：26度

用料  

軟fufu～漢堡胚的做法  

1. 波蘭種材料混合均勻，蓋保鮮膜，室温發酵1小時，放冰箱冷藏隔夜。

2. 新鮮酵母放到麪粉裏

3. 除黃油外的主麪糰材料，和波蘭種一起放入步驟2的攪拌盆裏。

4. 低速攪拌至無干粉，轉高速攪拌至能拉出厚膜。

5. 加入軟化好的黃油。

6. 低速攪拌至看不見黃油，轉高速，攪拌至能拉出薄膜。

7. 發酵盒抹油，把麪糰整圓放入發酵盒。

8. 蓋上蓋子，常温發酵至約2.5倍大。

9. 倒出麪糰，分成9份。

10. 逐個整圓後放入發酵盒蓋上蓋子鬆弛20分鐘。

11. 再次滾圓，整好放入烤盤或模具。

12. 烤箱裏放杯熱水，開發酵功能，發酵45分鐘左右，發至約2倍大。

13. 上下火190度預熱烤箱。刷蛋液，撒芝麻。

14. 放入烤箱中下層，上下火180度，烘烤20分鐘左右。

15. 見圖

16. 小貼士，見圖。