湯種增加麪糰裏的水份。烤好的麪包超軟，值得一試😉
用料
| 湯種 | |
| 高筋麪粉 | 20克 |
| 水 | 27克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 主麪糰 | |
| 高粉 | 320克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 酵母 | 9克 |
| 鹽 | 7克 |
| 糖 | 35克 |
| 全蛋 | 1個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 黃油 | 42克 |
超軟的漢堡胚的做法
先做湯種。把湯種材料放鍋裏小火加熱攪拌至濃稠。放涼待用。
主麪糰除黃油外，加入湯種。機揉10分鐘，加黃油，揉到出膜。室温發酵45分鐘。
把發好麪糰排氣整型，二發45分鐘
麪糰表面刷蛋液，190度烤15分鐘左右
小貼士
如果很快上色，麪包上面加一層鋁箔
超軟的漢堡胚
烘焙
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