童年味道－菠蘿包

小時候最愛吃的，就是菠蘿包，1元錢一個，滿滿的回憶呀！
正好9個一盤，錄下來，方便以後再擼🌚

用料  

童年味道－菠蘿包的做法  

1. 將麪糰部分的所有材料除黃油，鹽以外混合揉至半透明膜

2. 滾園後28度發酵至2倍大

3. 發酵的時間，製作酥皮，黃油室温軟化

4. 加入糖粉，拌勻

5. 拌好是這樣的

6. 加入蛋液

7. 攪拌均勻

8. 加入低粉和奶粉，

9. 拌好後放入保鮮袋，冷藏待用

10. 發酵好的麪糰，可以在中間戳個洞，發酵好的麪糰戳下去不回縮，不塌陷（這是俺師父啊嗚教我的，相當實用😌）

11. 發酵好的麪糰平均分割成9份，滾圓，醒發20分鐘，然後拍扁，整圓

12. 將酥皮平均分成9份

13. 酥皮兩面蓋着保鮮膜壓扁，

14. 稍微的擀開，然後用酥皮包裹住麪糰

15. 刷上蛋黃

16. 慢慢刷，我刷刷刷

17. 我用的是刀片，弄出紋路！
    

18. 也可以不打紋路，讓他自然炸裂，也好看
    
    

19. 在38度左右的温度發酵至輕按表面，微微回彈🌝
    預熱烤箱，180度20分鐘，我用的是卡士750a，顏色火候剛剛好，之後用ACA烤箱180度，20分鐘，烤出來黑你一臉…………所以，自己的烤箱，温度得自己掌握，烤的時候看着點，不然非洲兄弟會常來😭

小貼士

我用的是王后大包麪粉，如果用新良黑金，昭和麪粉啥的，我覺得液體還得加！