不含菠蘿的菠蘿包，這味道才正宗

圖文來源為 烘焙幫，廣東海之韻

用料  

不含菠蘿的菠蘿包，這味道才正宗的做法  

1. ①  0.5克酵母溶於70克水裏，再加入75克高筋麪粉，在室温下發酵至內部起泡後放入冰箱16小時以上

2. ②  將發酵好的麪糰放入麪包桶內，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和鹽，加剩下的高粉和50克低粉，最後加2克酵母

3. ③  啟動麪包機和麪功能，第一次和麪結束後加入提前軟化的小塊25克黃油，再啟動一次和麪

4. ④  和麪結束後放進盆裏，蓋上保鮮膜
   

5. ⑤  菠蘿皮製作：軟化的40克黃油加入40克細砂糖

6. ⑥  用蛋抽將黃油打軟，打至顏色變淺，體積變大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分攪勻再加下一次，不要一次性加入

7. ⑦  加提前過篩的100克麪粉，用刮刀拌勻
   

8. ⑧  拌好的菠蘿皮放入冰箱冷藏30分鐘以上才能使用

9. ⑨  麪糰發酵兩倍大

10. ⑩  將發酵好的麪糰取出排氣分割成每個40克，滾圓

11. ⑪  在案板上撒適量高筋粉，取22克菠蘿皮壓扁，將滾圓的麪糰放在上面

12. ⑫  翻轉後右手將麪糰往上頂，左手將菠蘿皮輕輕向下推，使菠蘿皮蓋住大部分的麪糰。在菠蘿皮表面蘸一些細砂糖

13. ⑬  放在烤盤上，在室温下發酵至兩倍大即可

14. ⑭  烤箱預熱170度，中層，上下火，烤15分鐘左右

小貼士

因為菠蘿包最後發酵時需要的温度比一般的甜麪包低，所以可以直接放在室內發酵。